山药含有多种营养成分，如：蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等，食用具有滋阴补阳、降血糖、补脾健胃、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效。
铁棍山药
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色比普通山药颜色更深，一般长不过米粗不过两指，切片以后颜色瓷白，质地也会比较坚硬。
铁棍山药的口感吃起来非常细腻，又面又粉，并且非常耐煮，久煮不烂，如果您细细品味，还会觉得略带一些药味，现在正是食用铁棍山药的好时节。
小白嘴山药
小白嘴白山药在河北衡水安平的种植历史悠久，自汉朝时期便有种植的记载，兴盛于唐朝。在汉唐时期，当地著名的名门望族崔氏家族尤为喜爱小白嘴白山药，因崔氏家族出了20余位宰相，小白嘴白山药被赞誉为“宰相山药”。
西厢记中的崔莺莺因眉清目秀，唇红齿白，当地人也将崔家小姐喜欢的品种称为“小白嘴白山药”。
铁棍山药和小白嘴山药的区别
小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，加之整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药”。
1、铁棍山药的表皮颜色是土褐色，密布细毛，细毛较长，有紫红色不光泽斑，斑点突出。而小白嘴山药的表皮颜色是浅黄色，比较白亮，细毛较少，有的也有紫色斑点。
2、铁棍山药的肉细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，煮熟后断面比较细腻。而小白嘴山药的纤维素多一些，断面显颗粒状。
铁棍山药口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山药口感软糯甘甜，食用口感更胜一筹。
