1、面粉不可以取代淀粉。
2、面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物资。此外两者起到的作用不雷同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功用。
3、如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比拟厚而韧，因为含有面筋，淀粉比拟酥脆，一般两者按比例混杂。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。
4、如果急须要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购置的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物资可近似取代。
