1、面粉不可以取代淀粉。
2、面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物资。此外两者起到的作用不雷同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功用。
3、如果用面粉,会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比拟厚而韧,因为含有面筋,淀粉比拟酥脆,一般两者按比例混杂。单单面粉要炸的脆,要加泡打粉制成脆浆。
4、如果急须要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗,水变白了就是水淀粉了,纱布里的就是蛋白质,水淀粉可以起到购置的淀粉的作用,或者可以拿土豆切开水洗,然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物资可近似取代。
