文章目录
- 挑选牡蛎的方法
- 清洗生蚝
- 牡蛎练习大全
牡蛎又称生蚝，肥嫩滑，营养丰富。它们被称为“海里的牛奶”、“海里的奶油”和“男人的加油站和女人的美容院”...很受大家欢迎。冬春季是牡蛎一年中最肥美的时候，千万不要错过。今天老渔民教你如何挑选牡蛎，如何清洗处理！
挑选牡蛎的方法
1.看这个贝壳
优质的生蚝体型较大，清洗掉生蚝外壳上的泥沙后颜色呈淡淡的黄白色，水干后有红褐色的感觉；生蚝的外壳饱满，裙边较小，一般生蚝肉的块头也比较肥大；生蚝的外壳有明显的纹理，纹路较深，外壳比较厚，生蚝也比较肥；新鲜的生蚝外壳闭合比较紧密，需要专业的工具才能打开，不新鲜的生蚝会有裂缝或者用手就能轻易摆开。
2.称体重
新鲜饱满的生蚝有明显的压迫感，可以多拿两个在手上比较一下。
3.看这颜色
新鲜的生蚝肉质饱满切呈奶白色，不新鲜的生蚝肉颜色发黑发暗，或干燥枯萎或呈透明色不饱满；新鲜的生蚝是比较丰满，有弹性，用手按一下有汁液流出；刚打开壳的生蚝如果比较新鲜里面有乳白色的液汁；新鲜生蚝打开后往往其裙边上有杂质，或沙或其排泄物，如果没有反而是不新鲜的。
4.听听声音。
拿起两个牡蛎敲一敲。如果它们丰满而新鲜，通常听起来会很沉闷。如果声音是空 hole，说明肉薄或者不新鲜，不适合购买。
5.闻闻味道
新鲜的牡蛎味道很浓，没有特别的气味。他们闻起来像大海，而那些不新鲜的有强烈的臭味。
6.尝尝味道
优质牡蛎可以生吃，原汁原味，鲜嫩可口，咸中带甜，肉质多汁，鲜味浓郁，非常入味。如果味道不新鲜，就不要买了。
清洗生蚝
1.干净的牡蛎。
戴上手套，先把生蚝用清水冲洗一下，把好清洗的泥沙冲洗干净；再用毛硬点的刷子刷掉生蚝上残留物，用流水冲洗干净；把清洗好的生蚝放入洗菜篮子中，再放到加入海盐的清水盆中，这样生蚝吐出的沙会落到盆地，吐沙更干净。多换几次水，直到水不再浑浊为止。
2.敞开的牡蛎
把生蚝在没有肉的一边用插入刀子，一旋转就打开了；撬开后的生蚝放在清水下冲洗掉杂质，一定要细流冲洗，防止损伤蚝肉；在食用前一定要割断生蚝肉和壳之间的瑶柱。
牡蛎练习大全
1.清蒸牡蛎
材料:生蚝1500克。
配料:姜汁(酱油或醋汁)和芥末。
练习:
①准备牡蛎；
②用刷子将每个牡蛎清洗干净；
③将生蚝放入盛有开水的蒸锅中；
④入蒸锅蒸3-5分钟(根据牡蛎大小而定)，开盖取出牡蛎，掰下一半壳空，另一半依次放入盘中；
⑤取一小碗，榨出芥末，加入姜汁拌匀(喜欢辣的可以放小米椒和香菜)；
⑥可以吃！
2.烤牡蛎配剁椒和大蒜
材料:牡蛎5个。
材料:葱8g，姜8g，蒜半个，酱油15ml，剁椒15ml，植物油15ml，白醋5ml。
练习:
①牡蛎5个，用刷子把壳擦干净；
②用螺丝刀撬开外壳，取出牡蛎肉，清洗干净，切几刀；
③将泡好的粉条放入壳中，放上牡蛎肉，与蒜末、剁椒、姜末、葱花、酱油、食用油、白醋拌匀，浇在牡蛎肉上，然后放入烤盘。烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，用锡纸覆盖烤盘，200℃烘烤25分钟，然后将烤盘移到中层，去掉锡纸，再次烘烤。
3.鸡蛋炒牡蛎
材料:牡蛎150克，鸡蛋4-5个。
材料:盐5克、姜5克、米酒5克、葱花、香菜、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克。
练习:
①将生姜放入米酒中制成姜汁；
②将蛋液与精盐混合搅拌至起泡；
③牡蛎洗净后沥干水分，加入葱花、姜汁、胡椒粉、香油等调料，然后倒入蛋液搅拌均匀；
④热锅加热油至七成热，倒入调好的蚝油蛋液，慢火煎至两面金黄，撒上香菜。
4.炭烧牡蛎
练习:
①牡蛎洗净，撬开，留下牡蛎肉和一个牡蛎壳，用清水洗净，牡蛎肉沥干备用；
②炭烤生蚝一般可以做成三种口味:蒜味、酱油味、原味；
③将洗好的一半牡蛎壳放在炭火上，每只牡蛎壳上放一粒牡蛎肉，边烤边加汁。
原味:牡蛎肉刷上适量的油，撒上少许盐，听到吱吱声后将牡蛎肉翻面加汁用木炭烤。
蒜味:将切碎的蒜和辣椒用油混合，加入盐和味精(或鸡精)，拌匀，加入适量的盐。
酱料:将豆豉和大蒜切碎，或放入花椒粉，用油和盐拌匀。
5.大蒜橄榄油烤牡蛎
材料:牡蛎6个。
配料:大蒜、橄榄油、酱油、辣椒粉、葱花。
练习:
①牡蛎6只，去壳，牡蛎肉和一只牡蛎壳用清水洗净，沥干水分；
②在上面撒一些蒜末、辣椒粉、葱花、橄榄油、生抽、老抽；
③烤箱200℃烤6-8分钟。
6.粉丝蒸牡蛎
材料:牡蛎8个，粉丝50克。
材料:葱1根，姜1根，盐，酱油，香油，白胡椒粉，生粉，食用油。
练习:
①牡蛎开膛后，取肉洗净；
②粉丝用热水浸泡10分钟，沥干，切段备用；
③将大葱切段，生姜去皮切片；
④锅中加入适量清水，放入姜片，将水烧开，牡蛎肉焯水30秒，捞出沥干水分备用；
⑤将蚝油与盐、酱油、白胡椒粉、生粉搅拌均匀；
⑥将粉丝铺在盘子上，将生蚝放在粉丝上；
⑦水烧开后，将盘子放入锅中，盖上盖子，煮2分钟；
⑧出锅后撒上葱花，倒热油。
7.吃生蚝
配料:新鲜牡蛎、柠檬
配料:芥末
练习:
牡蛎最原始的吃法是生吃，但是很多人接受不了，因为鲜味和腥味往往是相伴而生的。生蚝最简单的吃法就是把新鲜牡蛎的壳撬开，清洗干净。挤出一些柠檬汁或蘸一些芥末到你的嘴里。
