今天小猫继续和大家分享过年菜。今天为大家带来一道适合过年吃的凉拌菜:“豆腐皮皮蛋”，酸甜可口，开胃小吃。今天，我们就和大家分享一下。如果你喜欢它，我们将为中国新年做它。
皮蛋还有个名字叫皮蛋，因为在透明的外层上可以清晰的看到内层的花，所以名字就这样来了。皮蛋可以生吃，也可以煮着吃。但是随着生活的提高，有了各种各样的饮食做法，比如用皮蛋来凉拌其他菜，会让味道更鲜美，会让你觉得更有食欲。那么，如何做皮蛋凉豆腐好吃又简单。
其实凉菜最重要的是调味汁。今天的“皮蛋拌豆腐”也很重要。不同的人皮蛋的吃法不同，有的喜欢直接吃；有的喜欢凉拌；而且我喜欢吃凉拌皮蛋，尤其是拌豆腐的时候。拌上几样简单的调料就很好吃了。好了，不多说了。以下是制作方法。
——【皮蛋拌豆腐】—
【食材】:皮蛋5个，嫩豆腐1个。
【所需材料】:小葱2根，小米椒2个，大蒜2瓣，酱油3勺，蚝油1勺，香醋2勺，香油1勺。
——制造方法和步骤—
【第一步】:将豆腐放入碗中，加一勺盐，豆腐加水，浸泡10分钟，将豆腐的豆腥味泡出来，让豆腐尝起来有咸味。
【第二步】:将浸泡后的豆腐取出，清洗表面，换刀，切成大小均匀的块，放入盘中备用。这里需要注意的是，豆腐尽量放在盘子中间。
【第三步】:准备五个皮蛋，在桌子上横拍一个，把皮蛋的壳打碎，剥掉壳，同样的方法把所有的壳都剥掉，然后用棉线把所有的皮蛋切成小块。也就是用棉线将皮蛋两端紧紧握住，垂直向下压，就很容易将皮蛋扎成条状。
【第四步】:将皮蛋片，用棉线扎好，均匀地围成一圈，放在豆腐盘上。
【第五步】:小米辣洗净，切成圈，韭菜切成粉，装盘；大蒜剁成蒜末，放在碗里，放一勺辣椒面备用。
【第六步】:锅中放入一勺油，烧至冒烟，将熏好的热油倒入蒜末和辣椒粉中，搅拌调料，激发香味。然后放入小葱和小米椒，加入3勺酱油、1勺蚝油、2勺香醋和1勺香油，搅拌均匀，制成调味汁。
【第七步】:将调好的调料汁均匀倒入皮蛋和豆腐中，即可出盘。
烹饪技巧-
今天，这道美味的皮蛋拌豆腐就做好了。吃起来麻辣爽口，鲜香可口，特别开胃可口。如果你喜欢皮蛋和凉拌，可以试试。春节快到了。留着这道菜，过年做，饭后吃喝也挺好的。制作的时候要注意这几点。
(1)豆腐最好选择嫩豆腐，然后用盐水浸泡一会儿，去除豆腥味。
(2)皮蛋。如果不喜欢鱼腥味，最好蒸或者煮5分钟，这样可以去除鱼腥味，还可以把皮拉出来。
(3)皮蛋容易粘刀。切皮蛋的时候，刀要蘸点水，这样刀就不会粘皮蛋了。也可以用棉线直接拉开，可以很好的切皮蛋，不粘。
(4)刺激花椒粉和蒜粉的油温稍微高一点，油温高可以充分刺激调料的风味。
更何况冷食要趁热吃，这样更美味。隔夜的皮蛋豆腐虽然闻不到明显的异味，但已经不新鲜了，实际上已经变质，滋生了大量细菌。而且皮蛋不适合放在冰箱里保存，皮蛋冷藏后会变成蜂窝状，口感变硬，颜色变黄，容易变质。
以上内容就是我给大家分享的“皮蛋拌豆腐”的做法。希望对你有帮助，今天就分享到这里。
