1、京味打卤面
（1）材质，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
（2）香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
（3）取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中参加煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，参加盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再参加打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
（4）取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，参加蒜末，炸香浇在做好的卤上。
（5）、煮面浇卤即可。
2、天津打卤面
（1）材质，干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)，盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油
（2）木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
（3）香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
（4）热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后参加香干丝儿，加老抽调色后持续翻炒半分钟参加木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
（5）面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
（6）水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
（7）向卤子里面参加水淀粉赞助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
（8）将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并参加黄瓜丝拌面，即成。
3、西红柿鸡蛋打卤面
（1）材质，面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量
（2）把洗净的西红柿去蒂后切小丁。
（3）鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果爱好嫩点的炒鸡蛋，就须要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比拟嫩。
（4）如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更养分，可以参加点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。爱好色彩深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。
（5）加鸡蛋混杂。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，参加已炒好的鸡蛋，持续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。
（6）煮面条的进程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，爱好香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。
