成绵是一种什么面粉？你会做什么好吃的？看了知识，茶馆小吃都是自己做的。

很多年前，我才二十多岁的时候，在广东茶馆吃过月牙虾饺。皮肤是透明的，我感到非常好奇。过了很多很多年才知道，这个饺子皮是用成面做的，和中国北方的饺子用的面粉不一样。

成绵是一种什么面粉？

承面是无麸质面粉，又称承粉、小麦淀粉。它的成分是小麦，先磨成面粉，再提取小麦面粉中的淀粉。这是一种无麸质面粉。

如果小麦面粉被揉成光滑而坚硬的面团，然后在水中反复揉搓和冲洗。面筋留在手上，淀粉掉到水里。面粉清了，把上面的清水倒出来，把清粉晒干。因为做法是洗出来的，是清粉，所以叫清粉。成粉的特点是洁白光滑。

由于无麸质面粉粘度大、透明度高，主要用于制作冰皮月饼、夏季人们最喜欢的凉皮、广式小吃中的虾饺、粉果等中式糕点。蒸熟后看起来晶莹剔透，口感顺滑。

水晶皮材料:干粉70g，土豆淀粉70g，盐1g，开水140g，猪油10g。

馅料:(24块):大虾18只，肥肉略重60g，菱角80g，盐，糖，白胡椒，葱，姜。

制作:

1.先做带水晶皮的面团，是七成熟的面团。

将70克干粉、55克土豆淀粉、1克盐放入盆中拌匀，然后倒入140克开水，边倒边搅拌，然后将剩下的15克土豆淀粉成团后倒入盆中，用热面条揉匀，最后放入10克猪油，揉成不沾手的光滑软面团，然后放入保鲜袋备用。

混合馅料

将虾捣碎，肉剁碎，加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁、淀粉，拌匀。

加入马蹄丁，搅拌均匀。

轻拍皮肤

在长木纹案板上抹一层薄薄的油，取8克左右的小面团，在桌上擀圆压平，再用不锈钢刀的刀面擀几下，形成圆形薄片。

4.填料

标准的虾饺都包到月牙蜘蛛肚子里了，我包的不达标。不要嘲笑我。

5.汽蒸

依次做好一切，下面垫一张油纸，放入蒸笼，中间有空的空隙。打开水，蒸5分钟。

1.这款水晶皮的配方比例试过很多次，感觉特别理想。完全可以试试。

2.面团暴露在空气体中时容易干燥。慢手在整个操作过程中始终保持面团在袋子里。拿一小块做一个，直到全部做好。

3.水晶皮不是用擀面杖擀的，而是用刀片擀的；此外，使用长木纹案板比其他情况更好。

4.蒸海鲜水晶饺子一定要水煮，大火蒸。

5.趁热享用水晶饺子。冷的时候皮硬，馅不润。

6.早茶最传统的虾饺是鲜虾配羊脂丁和熏。