1、冷冻新颖牛肉前首先要检讨冰箱是否设置在准确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉坚持最长的和最佳状况。温度太低会让冰晶很快形成，从而损坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特殊是生牛肉，最好不要直接用本来的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应当用比拟厚的东西裹住牛肉，以防新颖牛肉中的水分损失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新颖牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新颖牛肉的机会很主要，如果购置来的新颖牛肉在两天以内不能用完，那么就应当尽快的冻起来，这样可以保证牛肉保持最佳的质地和味道。为了便利取用，大块的牛肉在冷冻时应当分成适合的小块。
