今天给大家分享一个自制版的“糖醋茄子”。茄子腌制去除水分，打碎里面的海绵，防止烹饪时吸油，口感更脆。喜欢的朋友，赶紧学起来。
配料:青茄子
辅料:葱
调料:盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉。
【糖醋茄子】——酸甜爽脆。
1.开始准备下面的食材。
首先我们准备一个青茄子，把皮剥干净，切成厚片再切成条。切好后放入盆中，加入一勺盐，用手均匀腌制10分钟，杀死茄子中的水分。
2.接下来，准备辅助材料。
准备几根小葱，把小葱和叶子分开，切成小块备用。
3.我们开始调糖醋汁吧。
准备一个小碗，倒入番茄酱20g，加入白糖15g，水适量，白醋10g，搅拌至白糖融化，加入少许湿淀粉，继续搅拌均匀备用。
4.接下来，油炸茄子
茄子腌好后，把里面的水挤出来，放在盆里。抓适量干淀粉搅拌均匀，让茄子表面均匀涂上淀粉，这样炸出来的茄子更脆，不会吸油。
在锅里热油。油温六成热时，将茄子依次放入锅中，小火慢煎。如果有粘的，用筷子把它们弄碎。茄子炸脆呈金黄色时，倒出控油。
5.接下来开始做饭。
锅里留底油，倒入葱爆炒，倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀。糖醋汁烧开后，倒入少许亮油提亮颜色，然后倒入炸好的茄子，快速翻炒，待茄子均匀沾满糖醋汁时出锅。最后撒上葱花和白芝麻，味道鲜美。
好了，一个糖醋糖醋茄子做好了。
技术要点:
1.茄子提前用盐腌制，可以打碎里面的海绵，防止烹饪时吸油。
2.糖醋汁可以根据自己口味调整，比例不限。
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