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1:王的玻璃虾
主要材料:
原料:鲜虾400克，油菜芯40克，三宝菌(鸡腿菇、朱升、香菇)100克。
调料:鲜汤600克，生粉、红薯粉75克，盐、味精、鸡油5克，汤400克。
制造过程:
第一步:将虾去掉头部和虾线，剥去外壳，用干布吸干水分，放在案板上，加入生粉和红薯粉(两种面粉事先混合好)，用打鱼(虾)棍敲成直径8cm的圆形薄片。
第二步:将敲好的虾放入微沸的鲜汤中，小火煨至刚好浮起，取出后放入冰水中浸泡15分钟，取出备用。
第三步:将油菜核放入沸水中，小火煨1分钟，然后捞出控水；将三种珍稀真菌放入沸水中煮0.5分钟，然后取出，控水。
第四步:将汤汁放入锅中，将三宝菌放入锅中煨，放入虾仁煨2分钟，加盐、味精调味，出锅淋鸡油，用油菜芯点缀。
做鱼(虾)的关键:
1.鱼虾精选
鱼类:多选择海鱼，尤其是鳗鱼、黄花鱼、鱿鱼等。，哪个肉多，刺少。
虾:适用品种很多，除了爬山虎虾；也可以直接用虾，但不能选择速冻产品，因为它们的鲜度和香味都不如鲜虾，敲出的味道也不够浓郁。
2.淀粉的选择
选择白、干、滑的淀粉品种。普通生粉效果很一般，所以厨师大多选择红薯粉。红薯粉吸水性强，品质滑爽。用来敲鱼(虾)的时候效果很好，但是颜色比较深，所以会影响成品的卖相。所以一定要选择加工精细，色泽洁白的红薯粉。有的厨师也选用藕粉，效果不错。
3.鱼(虾)与淀粉的比例
一般500克鱼(虾)要加200克左右的淀粉。淀粉太多会影响菜的味道。如果觉得淀粉的量不好掌握，操作时只要保证打好的鱼(虾)不粘案板和鱼(虾)不粘即可。
4.操作
A.鱼虾敲之前，一定要用干毛巾擦干。
b、敲的时候不要用力过猛，否则很容易把肉敲开，不能完全成型。
c、准备好的鱼(虾)一般要用微沸的水或汤浸泡，锅内温度控制在90℃左右。将鱼(虾)敲入锅中，小火加热。只要浮起来就要马上捞出来，不然肉会变老。腊汁肉
2:培根大虾
主要材料:
材料:12只大虾、虾米和培根。
辅料:韭菜叶，葱花。
配料:盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、鲜酱油、鸡粉。
制造过程:
第一步:选择12只巨虾的虾，用流水冲洗干净，晾干后放入锅中，加入盐、姜葱汁和生粉，拌匀，腌制2小时。
第二步:用培根把虾包起来，然后用牙签固定住，保持在一起。逐一煮熟后，放入热锅中，放入色拉油，然后用半熟半熟的方式煮熟，沥干油后取出牙签，最后放在放有韭菜叶的石板上。
第三步:炒锅加热少许色拉油，下姜末、小米辣圈炒香，煮料酒加少许鲜汤，加盐、鲜酱油、鸡粉调味，舀上腊肉大虾，最后撒上一些葱花。
第四步:摆盘装饰。
3:火焰香辣虾
主要材料:
材料:
材料:活虾250克，脆椒50克。
调料:
豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克，葱8克，青椒8克，红椒8克，色拉油1公斤(约20克)，黄瓜片少许，红樱桃少许，铝箔1张。
制造过程:
第一步:把虾的须剪掉，加热到6成油温，把虾炸成脆皮，把锅里的油沥干。
第二步:锅里留底油，将黑豆、葱、青椒、红椒、脆椒一起翻炒。
第三步:将炸好的虾一起翻炒，加入鸡精和味精，盐5克，用铝箔包好。
第四步:将剩余的盐炒至高温，放入锅中做底座，将铝箔包裹的虾放在上面，用黄瓜片和红樱桃包围盘子。上桌后，将高度白酒倒在铝箔周围，用火点燃。
第五步:摆盘装饰。
关键:炒虾时温度不能太高，要蘸到微脆；铝泊纸必须包紧；上桌后点火，否则容易烫伤服务人员。
4:饭香炸虎虾
主要材料:
六只老虎虾，六只。
泰国香米300克，大蒜，干洋葱20克，葱花50克。
清汤200克，鲍鱼汁20克，水煮鸡20克，鸡粉10克，调味粉10克，糖20克，胡椒粉适量。
制造过程:
第一步:将泰国香米从冰箱中取出，生油烧至200度左右，与米饭一起炒至金黄酥脆，捞出备用。
第二步:将虎虾解冻，开背，将50g生油倒入热锅中，将虾煎至两面金黄，倒出备用。
第三步:将干净的锅烧热，加入少许色拉油，爆香蒜和干洋葱，加入鸡汤，然后加入头酱、鲍鱼汁、调味粉、胡椒粉和鸡粉调味；将炸好的虾仁放入锅中，用大火煨2~3分钟，然后倒入炒饭，炒至干透，最后倒入葱花翻炒均匀，用薄荷叶装饰在盘子上。
第四步:摆盘装饰。
提前将泰国香米在水中浸泡一晚(约12小时)，第二天取出，蒸熟，放凉，再放入冰箱冷冻。
1.米饭必须先放在冰箱里冷冻，才能炸得酥脆。
2.因为是带壳的大火收汁，为了保证虾肉的鲜嫩可口，需要足够的大蒜、葱干、葱花，这样在收汁的时候才能吸收足够的香味。
5:椒麻酥虾球
主要材料:
主要材料:
虾仁270克，芹菜苗10克，鲜荔枝肉25克，火龙果肉15克。
调料:
沙拉酱80克，炼乳20克，柠檬汁3克，藤油8克，盐5克。
制造过程:
第一步:将虾解冻，用干毛巾吸干水分，加入盐和藤椒油，腌制15分钟。
第二步:取调味碗，加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁，搅拌均匀备用。
第三步:锅中加入色拉油，烧至六成热。将虾裹上一层脆皮糊，炸至表面酥脆。清除并控制油。
第四步:将炸好的虾与事先准备好的沙拉酱混合，放入盘中，加入荔枝肉、火龙果肉、芹菜苗装饰即可。
第五步:摆盘装饰。
脆皮酱:
取中筋粉1000克，生粉600克，吉士粉200克，泡打粉50克，搅拌均匀。专栏2000-舌尖上的菜家常菜:19.9人民币。已经有60个人购买了。
6:芥末虾球
主要材料:
材料:对虾500克。
材料:鸡蛋1个，面粉5克，火龙果3克。
调料:盐2g、味精2g、鸡精2g、芥末油5g、沙拉酱100g、糖2g、食用碱1g。
制造过程:
第一步:将大虾去尖，去皮，抓食用碱，冲洗半小时，然后捣碎入味备用。
第二步:将沙拉酱和芥末油混合；切火龙果。
第三步:调味大虾加少许面粉，揉成丸子，放入80油锅炸至金黄色。
第四步:将炸好的虾球蘸上混合酱，垫上薯片，装盘，撒上火龙果。
第五步:摆盘装饰。
7:招牌薄荷虾
主要材料:
原材料:
新鲜刀额新对虾12只，脆皮珍珠100克，新鲜薄荷叶50克，脆皮酱少许。
调料:
盐、料酒、椒盐、色拉油适量。
制造过程:
第一步:刀额新对虾去壳去尾，断背去虾线，清洗干净，加入料酒、盐、新鲜薄荷叶放入碗中。另一部分新鲜薄荷叶切丝备用，剩下的新鲜薄荷叶放入色拉油锅中炸熟，捞出沥干油，放在锅底。
第二步:将新鲜的薄荷碎加入酥糊中，搅拌均匀，形成薄荷酥糊。然后把口感好的刀额新对虾裹上薄荷酥糊，粘上酥脆的珍珠粒，一个个做成虾坯备用。
第三步:锅内色拉油加热至三成热，将虾仁煎至金黄色，捞出沥干油，装盘炒薄荷叶，撒上盐和胡椒粉，即可食用。
8:沙拉虾
主要材料:
原材料:
大虾10只，卡夫妙酱100克，番茄酱40克，炼乳30克，蛋黄4个，生粉100克，盐70克，土豆丝200克。
制造过程:
第一步:先将大虾去头去壳后，用刀去掉虾肠，然后将虾球用50g盐慢慢揉一分钟，冲水半小时，沥干水分备用；将土豆煎至鸭肉变黄。
第二步:将蛋黄打匀，加入生粉，搅拌均匀，加入7克盐，用五成油温炸虾球，倒入。
第三步:洗锅，在炼乳中加入卡夫酱、番茄酱、炒粉拌匀。将虾球逐一裹上酱汁，然后粘上土豆丝即可食用。
第四步:摆盘装饰。
注意:虾去头去壳后，用盐搓虾球有很好的杀菌除臭效果。在最后的油炸过程中，锅里不能放油，因为放油后原料会和酱料分离。
9:香辣芋头虾仁
主要材料:
虾仁300克，骨汤200克，芋头100克，热油200克，干辣椒20克，干辣椒20克，葱花20克。
制造过程:
第一步:把基围虾的头皮去掉后，用竹签穿上，再抹上一层自制的酱。
第二步:将猪油在干净的锅里加热，舀起骨汤，烧开，放入芋头煨一下，然后加盐调味。捞出后包一层自制的酱放在盆底。把切好的虾放在另一边。
第三步:将自制的痱子油放入干净的锅中，八成热时，放入干花椒和干辣椒，倒入锅中，放在虾串上煮熟，撒上葱花。
第四步:摆盘装饰。
特色:这是一道“川味海鲜”的特色菜。成品菜不辣不干，还带有浓浓的酱香和辣味。
10:茶香爆炒虾
主要材料:
材料:
大虾1盘，普洱茶1把，生姜1片，盐1茶匙，植物油适量，小葱3根。
制造过程:
第一步:用热水冲泡一般的饵料干茶。不要用第一遍泡的水冲茶，把第二遍泡的茶拿去备用；
第二步:将虾背部切开，取出沙线，放入器皿中备用；姜切丝，葱切段；
第三步:将包好的虾用茶汤浸泡，用少量盐和料酒浸泡(1小时左右)；
第四步:取出泡好的虾，沥干水分备用；
第五步:炒锅烧热，倒入少量油，将泡好的干茶叶用一般饵料低温炒熟，待茶叶出香后加入适量盐翻炒，炒至茶叶吸收盐味，取出备用；
第六步:锅里再放油，加热到七成热时，放入泡好的虾，炸熟；
第七步:虾红了就拿出来，再煎一次(第二次时间短，主要是为了让虾更脆)；
第八步:将炸好的虾仁和炸好的干茶叶放入锅中翻炒半分钟；最后放入葱花段，翻炒至香，然后出锅装盘。
第九步:摆盘装饰。
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