人们在春节吃鱼的时候会做什么？以鲫鱼为例，介绍10款鲫鱼新菜。川味、待客、宴席都是很受欢迎的菜。
清蒸鲫鱼
1.鲫鱼清洗干净，换刀。上面放上洋葱和姜。
2.取一小碗，加少许啤酒、糖、盐、蚝油，拌匀，浇在鲫鱼上。
3.将鲫鱼放入蒸锅蒸八分钟。蒸熟后取出，撒些葱花在上面。
脆皮鲤鱼
1.将鲫鱼洗净，放入煎锅用植物油加热，放入鲫鱼，炸至金黄色，捞出，控油。
2.锅里放一个竹席，在竹席上铺上酱黄瓜丝、姜丝、葱丝、红辣椒丝，然后放鲫鱼，把剁碎的泡椒放在鱼上，淋上酱油、料酒、醋、白糖和适量的水。大火烧开后，转火煨至鲫鱼酥烂，关火，放凉，出锅淋上香油。
大千烤鲫鱼
材料:鲤鱼、五花肉、火腿丁、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜饭、胡椒粉、辣椒油、醋、酱油、盐、料酒、白糖均可。
1.鲤鱼清洗干净，鱼两边换刀，用盐、姜、葱腌制，料酒调味。
2.泡椒剁碎，豆瓣酱剁碎。
3.七成油温，将鱼煎至两面金黄。取出备用。
4.炒锅下油，炒五花肉，放入豆瓣酱，泡椒末，炒姜蒜米，油，调料:料酒，糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。
鲫鱼
配料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生粉、葱花、香油。
1.鲫鱼加工处理干净。剁碎藿香，剁碎豆瓣菜。
2.加盐、料酒、姜葱汁腌制入味。
3.在50%的油温下炸至金黄色并凝固。
4.锅内留底油，下豆瓣、姜、蒜米翻炒，加入鲜汤，烧开，加入基味，加入鲫鱼调味，即可食用。
5.然后在锅里勾芡，放入藿香和葱花，搅拌均匀，浇在鱼上。
焦姣鲫鱼
配料:鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒碎、泡豇豆碎、葱碎、一级鲜酱油、鲜香花油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。
1.鲫鱼洗净，用横刀或斜刀剁碎。
2.加入姜、葱、料酒煮或蒸。
3.酱料:将以上调料全部加入碗中，拌匀。
4.倒在鱼上就行了。
鲫鱼
配料:鲫鱼、盐、麻辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、豆粉、调和油。
1.鲫鱼初加工后，用直刀法在鱼身两侧割几刀，用盐和料酒调味。将豆瓣菜切碎。
2.将锅里的油放在大火上加热至七成油温，将鱼炸去表面水分，捞出。锅里留油，放入麻辣豆瓣菜炒至油变红，然后将鱼放入盘中。锅里放葱花和醋，用豆粉勾芡二流酱，从锅里淋在鱼上。
豆豉鲫鱼
配料:鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟植物油。
1.将鱼清洗干净，去除内脏和鳃，洗净，在鱼的两侧做两到三个直切。加入盐、料酒、姜、葱，拌匀，入味半小时。
2.锅里放植物油，七成油温烧。加入鱼煎至棕红色，然后取出。锅里留油，将豆豉炒至香脆，然后出锅，盛在碗里备用。将鱼放入锅中，加入鲜汤，中火收汁。当锅里的汤汁浓到一半时，放入香脆的豆豉，然后继续收汁，直到汁干有光泽。然后，从锅里拿出来，放凉，放在盘子里，往菜里倒香油。
烟熏鲫鱼
配料:鲫鱼、熟植物油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱花、鲜汤、柏枝(熏料)。
1.将活鲫鱼挖鳃，去内脏洗净，然后在鱼身上浅划3-4刀，每刀1-2mm深，用盐、料酒、姜、葱调味半小时。
2.炒锅炒菜油烧至七成油温时，将鱼煎成棕红色，将锅内油改为三成油温，将姜、蒜、米翻炒，加入鲜汤、盐、醋。白糖、味精等。，再放入煎好的五色鱼，小火收汁调味，将葱花和香油放入锅中，放入容器中，再放入熏盒中，用柏枝微熏，盛于盘中。
鸡鲫鱼
配料:鲫鱼、鸡胎肝、鸡肠、泡椒末、泡姜丝、泡萝卜丝、泡豇豆、豆瓣酱、姜、葱、干海椒、胡椒粉、葱花、香菜、鲜汤、盐、味精、色拉油。
1.鲫鱼宰杀洗净，鱼身两侧用斜刀，备用。另一只鸡胎切好后，用刀将肝脏剁碎，放入开水锅中焯一下，捞出待用。
2.往锅里倒水，烧开。加入盐、味精、姜、葱结、干海椒、胡椒粉，煮一会儿得鱼卤。然后将鲫鱼放入盐水中，小火煨5分钟至肉熟，取出放入盘中。
3.锅里烧热油，放入剁碎的泡椒，姜丝，萝卜丝，泡好的豇豆节和豆瓣酱，翻炒，煸出鸡胎，加入少许鲜汤，烧开，倒入鸡肠节，煮熟，浇在锅里的鲫鱼上，撒上一些葱花和香菜节。
脆皮鲫鱼
配料:活鲫鱼、葱、泡椒、盐、水干厚朴片、水干香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟植物油。
1.活鲫鱼初加工后，用盐、料酒、葱姜调味。将洋葱切成大约八厘米长的片，将辣椒浸泡在两片中，并去除种子。玉兰花片和蘑菇片切成片。
2.将煎锅放在火上，放入熟植物油至七成油温，将鱼煎至浅黄色，捞起，锅内留油，放入葱段煎熟，出锅。将鲜汤、盐、酱油、醋和糖调成调味汁。
3.将炒锅洗净，将一半葱白放入锅底，将鱼、香菇片、玉兰花片、泡椒间隔依次放在葱白上，再将剩下的一半葱白放在鱼面上，倒入调好的风味汁，移至小火。当汤浓缩到一半的时候，把鱼翻过来，把葱花放在鱼上，放上醪糟汁，香油，味精。
