1、花生仁的挑选
炒花生米尽可能挑选尺码匀称的花生仁炸，不然大小不一，技巧性不太好的话，炸的情形下可能便会生和熟不匀。
2、事前焯水
把袋子里壳的花生仁放到冷水里大约1分鐘，把花生仁外皮弄湿，（并不是泡，弄湿下外皮就可以）那样不但能除掉花生仁外皮的尘土，因为花生仁遇高溫非常容易碳化，让表层略微沾几滴水，就不易炸焦了哦，不然非常容易易炒黑炒焦。随后，必定把水控机干，最好是放到窗户上晒一下，那样可防止花生仁中的水份过多炸的情形下迸油，爆锅。
3、冷锅冷油
不必先开枪，把花生仁放入锅中，铺平，随后大约根据5：1的占比加点油，10勺花生仁大约放2勺油就可以了。滚油入锅得话,不一花生仁内水份逸出,表面就须要烧焦了。
4、油不必放过多
油无需过多，根据花生仁的量，能未过就可以了。花生仁本来便会冒油，假如加点油过多，反倒会非常容易让花生仁发黑。只须要保证 每一粒花生仁都沾到油就可以了。
5、中文火慢炒
留心熟度，不能用火灾，入锅后，要连续用中文火煸炒铲动，能够使花生仁匀称遇热慢慢变熟，那样一方面是有利于炒松脆，也可防止炒糊。
6、有效应用温存
花生仁炒的全进程，留心观查，花生仁的皮由之前的嫩鲜红色渐渐地变为鲜红色，炒两三分钟，听见锅内传出噼里啪啦的响声就可以关爆火。或是还可以尝一尝，沒有生味就可关爆火。不须要直到每粒花生仁都变松脆才熄火，不然锅太热了，油的温存会让花生仁变糊的，熄火后要应用很热的水温温存，再次煸炒至油制冷，就可以松脆。
7、起锅前喷纯粮酒或酒酿
温存炒一会了，等锅内响声变钟头，最终在起锅前给花生仁喷小小勺纯粮酒或酒酿，炸成的花生仁不但味儿奇特的香，并且放上一周花生仁都不易返潮，什么时候吃都又香又脆。最终略微凉后，再撒一点盐翻至匀称就可以摆盘。凉一点加盐不容易化，这仅仅以便好看一点。根据自身的喜好就可以了，没必要非要直到稍凉后再加盐。
