羊蝎子是羊的脊椎，因为这个部位活动多，所以肉质很嫩。冬天，一锅麻辣羊蝎子入口即热，全身发热，再也不怕天气冷了。今天安安就和大家分享一下这个麻辣羊蝎子的配方。
【准备材料】羊蝎子、白萝卜、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、巴甲、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、酱油、冰糖、盐、鸡精、蒜叶、各种适合刷火锅的配菜。
1.羊蝎子切块，用水冲洗数次，用清水浸泡2小时，期间多次换水。这样做的目的是浸泡出血的水，减少臭味；
2.将泡好的羊蝎子放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、胡椒粉和一片白萝卜。这些东西都是去腥的。煮沸放血后捞出，流水下冲洗干净，沥干备用；
3.烧热油锅，放入葱、姜片、蒜翻炒至香，放入2勺郫县豆瓣酱翻炒红油，再放入花椒、辣椒、大茴香桂叶翻炒至香；
4.加入处理过的羊蝎子，略炒。最好是把皮炒的微黄，这样不仅吃起来香而且不会很重；
5.沿锅边倒入料酒，根据个人口味加入酱油、盐、冰糖，翻炒均匀，倒入两瓶啤酒，大火烧开，转小火焖70分钟；
6.把萝卜切成滚刀块。70分钟后加入萝卜块继续煮15分钟；
7.最后加入一些鸡精提鲜，加入蒜叶、香菜等调味上色。
熟羊蝎子放入火锅，边煮边吃。越吃越好吃，尤其是中间的白骨髓。谁知道谁吃？吃羊蝎子就是用手吃，吃的干干净净。绑手就体会不到羊蝎子的美味了。
还可以准备一堆可以用来刷火锅的食材。吃完羊蝎子，剩下的汤可以用来刷火锅。味道真的很好。有兴趣的朋友可以回家试一试。
