文章目录
- 脆皮鸽子
- 材料制备
- 工作方法
- 技巧
脆皮鸽子
是粤菜中的传统名菜,属于粤菜。
它具有皮脆、肉嫩、色艳、香鲜、美观的特点。常吃可以强身健体,清肺顺气。
特点:外脆内嫩,色泽红亮,清香可口。
材料制备
材料:2只乳鸽500克,麦芽糖50克,醋5克,毛油或大豆油250克,卤汁200克。
配料:八角、甘草、肉桂、丁香、葱、姜、200克酒和水。
工作方法
先准备好卤汁,煮半小时,关火,将乳鸽放入卤汁中浸泡半小时,取出沥干水分。加入醋麦芽糖,拌匀,涂在鸽皮上,风干,放入热油锅炸至金黄色,趁热用手撕,别有风味。
技巧
鸽你肉营养价值很高。是一种无污染的生态食品。
雏鸽是在壳离开巢穴出售或繁殖前一个月大的雏鸽。
鸽子是晚鸟,是刚孵出的幼鸽,眼睛睁不开,不能自由行走和进食,需要母鸽的喂食才能生存。此时它的体温调节和抗病能力都很差,所以是鸽子一生中最危险的时期。
这时的乳鸽,肉厚而嫩,滋补作用强,鸽肉鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,是不可多得的美食佳品。
民间有“一鸽胜九鸡”的说法。目前,肉鸽已成为四大家禽(鸡、鸭、鹅、鸽)之一。鸽你肉也被称为白凤,著名的乌鸡白凤丸是由鸡和白凤为原料制成的。
鸽你肉富含软骨素,可增加皮肤弹性,改善血液循环,加快伤口愈合。一次只吃半只鸽子(80-100g),只要你有那个条件,天天吃是没问题的!
乳鸽的烹饪方法很多,有炸乳鸽、油焖乳鸽、脆皮乳鸽、贵妃乳鸽、烤乳鸽、蒸乳鸽、三锅乳鸽、红烧乳鸽、五味乳鸽、枸杞蒸乳鸽、炸乳鸽肉丸、青椒炒乳鸽丝、嫩乳鸽肉、当归乳鸽、人参蒸乳鸽、冬虫夏草泡椒炖乳鸽。制作种类繁多,深受食客欢迎。
在粤菜中,有一道“脆皮乳鸽”最为经典。它具有皮脆、肉嫩、色艳、味鲜、美等特点。常吃能强身健体,清肺顺气。
来自中国厨师之乡长垣的名厨傅瑞涛于2007年在《东方美食》杂志第12期发表了一篇名为《脆皮鸽子》的文章,得到了业界的广泛认可。至此,这道菜的做法统一了,制作标准也提高了。
