1、把鱼处置清洁，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，便利入味。
2、在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。
3、葱，姜切丝备用。
4、在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。
5、预备蒸锅，放足量清水烧开。
6、水烧开后把鱼放入锅中开端蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖。
7、八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟。
8、鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花。
9、把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍。
10、另起锅烧热油。
11、最后把热油均匀的淋在鱼身上，发出滋溜的声音最好。
