1、炒鸡蛋其症结之处，一是打鸡蛋，二是火候。打鸡蛋时候必定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全体出现白色泡沫状，用筷子时光梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很症结，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。
2、然后依据自己口味参加盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。
3、开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感到到热度为宜，这时再倒入油。必定要先热锅，专业厨师讲求热锅凉油，这样油入锅后可快速变热，减少加热时光，减少有害物资的发生。
4、油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋快速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边沿划开一道缝，待蛋液流出后，快速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全体变成固体后即可出锅装盘了。
