1、预备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
2、预备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
4、将豆腐切成片。取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐烦等着煎得金黄再翻面。
6、两面全体煎金黄。盛出备用。
7、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
8、倒入豆腐，轻轻推进，使豆腐沾上料头的香气。
9、倒入碗汁，轻轻推进，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
10、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅即可。
