1、黄油回温。黄油在冷藏或冷冻保留后,质地会变得较为坚硬,而这个时候如果要打发黄油确切是非常艰苦的,打发后的后果也不会很好。所以黄油预备打发前,必定要进行退冰软化。就是将黄油从冰箱中取出后,放置于室温下,使其慢慢软化,以用手指轻压可以轻易被手指压出凹陷的水平为宜。这个进程是须要耐烦的,万万不可将黄油放在微波炉中加热,稍一加热就会变成液体了。
2、与糖拌匀。用电动打蛋器将放在室温下软化的黄油打发至体积膨胀、色彩泛白后,再将细砂糖与盐参加黄油中,持续用电动打蛋器不停搅打至细砂糖完整溶化,油糊质地光滑为宜。在黄油中参加细砂糖与盐的时候,必定要分次少量参加,而且在每次参加细砂糖与盐后,就用电动打蛋器将黄油搅打均匀,再参加一部分细砂糖与盐。以此办法将细砂糖与盐全体加完,这样搅打出的黄油质地细腻、柔和。
3、打发完毕。黄油油糊以光滑过细、色彩淡黄为宜,用电动打蛋器将油糊挑起不会滴落,黄油打发就算完成了。在制造曲奇饼干的时候,黄油打发水平直接影响曲奇饼干的口感,所以黄油打发对于曲奇饼干的制造非常主要。在制造曲奇饼干的时候,最好再参加少许酥油。酥油是不须要打发的,只要将黄油打发后,参加溶化的酥油就可以了。
