1、黄油回温。黄油在冷藏或冷冻保留后，质地会变得较为坚硬，而这个时候如果要打发黄油确切是非常艰苦的，打发后的后果也不会很好。所以黄油预备打发前，必定要进行退冰软化。就是将黄油从冰箱中取出后，放置于室温下，使其慢慢软化，以用手指轻压可以轻易被手指压出凹陷的水平为宜。这个进程是须要耐烦的，万万不可将黄油放在微波炉中加热，稍一加热就会变成液体了。
2、与糖拌匀。用电动打蛋器将放在室温下软化的黄油打发至体积膨胀、色彩泛白后，再将细砂糖与盐参加黄油中，持续用电动打蛋器不停搅打至细砂糖完整溶化，油糊质地光滑为宜。在黄油中参加细砂糖与盐的时候，必定要分次少量参加，而且在每次参加细砂糖与盐后，就用电动打蛋器将黄油搅打均匀，再参加一部分细砂糖与盐。以此办法将细砂糖与盐全体加完，这样搅打出的黄油质地细腻、柔和。
3、打发完毕。黄油油糊以光滑过细、色彩淡黄为宜，用电动打蛋器将油糊挑起不会滴落，黄油打发就算完成了。在制造曲奇饼干的时候，黄油打发水平直接影响曲奇饼干的口感，所以黄油打发对于曲奇饼干的制造非常主要。在制造曲奇饼干的时候，最好再参加少许酥油。酥油是不须要打发的，只要将黄油打发后，参加溶化的酥油就可以了。
