1、杀菌方法不同：
鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的养分还是有差别的。两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶最实质的差异是杀菌办法的不同。
鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处置的生鲜牛奶。
纯牛奶：属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处置的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保留，而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌办法能杀灭牛奶中的所有微生物。
2、养分价值不同：
鲜牛奶：由于杀菌办法温度不高,在杀逝世有害菌的同时，能最大限度地保留牛奶中的养分活性物资。不添加任何稳固剂、增稠剂、乳化剂等。
纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶养分成分丧失较大，尤其是钙和维生素。
3、寄存地点不同：
鲜牛奶：鲜奶在收集以后和出售进程中，都须要冷却到10℃以下，以克制这时光内细菌的增殖。所以在生产，运输以及出售的全进程中都须要坚持必定温度冷藏寄存。
纯牛奶：只须要在常温下避强光寄存。
4、价钱不同
鲜牛奶：因其对奶源的请求高，对生产工艺的请求高以及对运输及寄存的特别性请求，所以价钱也高。
纯牛奶：较鲜牛奶低。
5、保质期不同
鲜牛奶：保质期短通常为一周。
纯牛奶：保质期长通常为半年。
