用牛肉芹菜馅包饺子，加“1油1水”，牢记馅料配方，饺子鲜嫩无腥味！
天气忽冷忽热的饺子，最近经常吃。冬天的饺子，高热量的牛肉馅最合适。牛肉富含蛋白质和人体所需的多种氨基酸，在严冬也能补充足够的能量。牛肉虽然营养丰富，味道鲜美，但是有一股腥味。为了掩盖它的腥味，我喜欢在拌牛肉馅的时候加点芹菜，让芹菜的鲜牛肉营养更加均衡，芹菜特有的香味正好可以掩盖牛肉的腥味。
牛肉西芹馅的饺子，西芹的处理很重要。很多人用芹菜包饺子时，喜欢把芹菜放在水里焯一下，或者用盐去掉多余的水分。我认为焯水的芹菜不仅会失去营养，还会使芹菜的香味变淡；虽然用盐来制动水分可以去除芹菜中多余的水分，但是如果把芹菜切成大颗粒的话，用盐来制动水分是很困难的，切小颗粒的饺子馅也不好吃。所以我用芹菜包饺子，只去掉老叶，清洗干净，晾干，切碎拌成饺子馅，这样饺子馅酥脆爽口，芹菜香味浓郁，营养丰富。
牛肉芹菜馅的饺子，一般是先把牛肉馅拌好，再放入芹菜碎。因为饺子馅的风味都在牛肉馅里，所以牛肉馅的调配非常重要。因为牛肉是瘦肉干，所以灌装时一定要加“1油1水”。1油是“食用油”，因为生油不能加到饺子馅里，所以要加热后才能加到饺子馅里。在生油加热过程中，加入各种香料炒出香味后，生油就成了“食用油”。1水是“葱姜椒水”。因为牛肉是干的，调饺子馅的时候一定要加水。提前用开水浸泡葱、姜、辣椒使其变香，这样可以利用葱、姜、辣椒的香味掩盖牛肉的腥味。
牛肉芹菜馅的饺子，除了要加“1油1水”，还要牢记馅料的配方，这样包出来的饺子才能鲜嫩无腥味。
我的诀窍是:
1.牛肉要肥瘦相间，七瘦三肥最合适；
2、拌牛肉馅时加入蛋清，可以让饺子馅吃起来更嫩；
3.牛肉馅比其他肉馅需要更多的水，浇上水后要朝一个方向充分搅打。
下面是在饺子里拌牛肉芹菜馅的步骤。希望对你有帮助。让我们在寒冷的冬天为你的家人包好牛肉和芹菜馅的饺子吧！
芹菜饺子牛肉馅搅拌步骤:
第一步:选择七瘦三肥的新鲜牛肉，去除筋膜，用水泡去血，然后控制水分。
第二步:将加工好的牛肉500g剁碎，加入蛋清1个，姜末30g，蚝油50g，生抽5g，老抽5g，鸡精4g，味精4g，胡椒粉4g，十三香2g，白糖2g，盐5g。
第三步:将牛肉馅和所有调料拌匀，分几次加入100g葱姜椒水，边加水边用筷子朝一个方向搅打。
第四步:牛肉馅加水搅拌后，加入50g食用油拌匀，这样牛肉馅里的水就不会流出来了，还能让饺子馅更香。
第五步:在调好的牛肉馅中加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。
第六步:混合好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠，然后包入饺子。
按照这个步骤，牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩可口，没有腥味。
关键点:
1.牛肉馅的搅打很重要。调味取水时，一定要同向搅拌。
2.可以根据自己的需要在拌好的牛肉馅中加入芹菜。喜欢素食的话，多加点芹菜。如果喜欢牛肉，就少加芹菜。如果芹菜加多了，就适量加点盐。
