最好是现买现吃。如果它发臭或腐烂了，你们不可吃它。
北京读者徐女士提问:前几天买的蘑菇，还没来得及吃就放冰箱里了。没几天，他们就长出了白发。发生了什么事？还能吃吗？
现代农业产业技术体系(食用菌)保鲜贮运岗位科学家刘庆红回答:蘑菇刚采收时，生理变化还停留在原来的生长环境阶段。当蘑菇无法从外界获得营养时，就开始利用自身的营养进行二次发育，直接表现就是长出白毛。这些白毛其实是蘑菇的菌丝体。平菇和香菇利用自身的糖分、蛋白质、氨基酸等营养物质，在适宜的湿度和温度下生长菌丝。不同蘑菇的白毛有长有短，平菇长，香菇短而细；长的部分也不一样，菌盖的前后和梗的周围都可以生长。所以，即使保存同样的时间，不同的蘑菇会长出不同的白毛。
刚买的蘑菇比较硬。白发长出来后，硬度会降低，营养也会减少。只要没有异味，用热水烫一下还是可以吃的。但如果太软，甚至有臭味，建议不要吃。一般来说，白毛的蘑菇不会在短时间内腐烂。但如果其他微生物在蘑菇上繁殖过多，也可能导致腐烂，一定不能食用。
需要注意的是，在蘑菇类食物中，鲜黑木耳和黑木耳的背面会有绒毛，但这是其结构的一部分，不同于蘑菇二次发育生长的菌丝。
现在买蘑菇吃最好。如果吃不完，就低温保存，两三天就可以吃了。时间长了就容易长出菌丝，营养开始下降。你最好不要吃它们超过一个星期。如果不考虑营养，只想长时间保存，可以放在通风处，让它失去一点水分，菌丝后期还能生长。
特别提醒，如果干香菇长出白发，一定要小心。因为它没有生命力，绝大多数的长白毛可能是腐生微生物过度繁殖的结果，最好扔掉。▲
