鱼蛋白是一种优质蛋白质，其含量约为15 ~ 20%，利用率高达85 ~ 90%。氨基酸组成相对均衡，但色氨酸含量较低。鱼含水分多，肉质细嫩，比畜肉更容易被人体消化吸收。鱼的脂肪含量约为1 ~ 10%，主要存在于皮下和器官周围。
每100g鱼含胆固醇约100mg，但鱼子酱含胆固醇高。例如，每种鱼还含有矿物质，如磷、钙、钠、氯、钾、镁等。，其中磷含量最高，海鱼含碘丰富。它也是鱼类维生素B2和烟酸的良好来源。鱼的肝脏含有丰富的维生素A和维生素d，由于维生素A具有活性，容易被氧化失活，所以鲜鱼一定要及时加工，以免对人体有益的营养成分被破坏。
第一种【番茄炖鱼】
配料:草鱼、番茄、盐、鸡精、葱、姜、酱油、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白糖、白胡椒。
练习:
1.将草鱼剖开腹部，取出内脏，去鳞，剁成丁。将2个番茄切丁，2个番茄切花瓣，姜切片，葱切段。
2.将草鱼块放入碗中，加入姜片、米酒、盐，用手抓匀，静置腌制15分钟。
3.盘子里放玉米淀粉，把鱼块放进去，粘一层薄薄的玉米淀粉。如果太厚，用手拍干。
4.锅里热油，放入鱼块，转中低火煎。
5.煎至表面金黄后，翻面继续煎至两面金黄。拿起并排出油以备后用。
6.锅洗净，再热少许油，放入姜片，葱花翻炒。
7.加入2个切碎的西红柿，小火翻炒。
8.加入番茄酱、糖、酱油、盐和水。中火煮沸后，转小火煮至番茄丁融化。
9.这时候放入炸好的鱼块和大块的西红柿，盖上盖子小火炖10分钟左右。
10.中间把鱼块翻几下，让所有的鱼都浸在酱汁里，煮到酱汁浓稠。最后，加入细香葱、鸡精和白胡椒即可食用。
第二种【家常炖鱼】
材料:鲤鱼一条(一斤半)，豆腐半块，带皮猪肉四两，粉丝两两。
调料:红辣椒六个、葱、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、海天鲜酱油、盐。
练习:
1.将鱼洗净，去头，从中间一分为二，放入油锅炸至金黄色；将豆腐切成一厘米厚的三角形，放入煎锅中煎成豆腐泡(金黄色浮)，将五花肉烧开水后切成条状，用宽面洗净。
2.高压锅里放一两油，同时放入五个大料和二十个花椒，炒熟后取出。加入一勺白糖，翻炒至焦黄，加入葱、姜、蒜、红辣椒，翻炒至香，加热适量水，再加入料酒、醋、酱油、盐。盖好所有原料3，烧开后加阀门，充气后关火。五分钟出锅，点香油，放大碗里。如果汤太多，可以把盖子打开，把多余的汤烤一下。
欺骗
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也不能油炸。用上面方法的汤直接像锅一样，小火炖20分钟。取阀至放空低，大火烤汤。
第三种【牛奶白鲫鱼汤】
材料:鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱。
练习:
1.鲫鱼去内脏和鳃，洗净，晾干；
2、锅中放油，油热后放入姜蒜爆香；
3、将鱿鱼转小火煎至反面；
4.鱼皮变黄时，加入适量开水，转中火煨；
5.十五分钟后，加入嫩豆腐块，继续炖五分钟；
6、出锅加盐、香菜、葱花。
欺骗
1.洗鱼时，鱼鳃和鱼腹的内黑膜一定要清洗干净，否则有害健康，而且有很重的鱼腥味；
2.锅里的油热了以后，一定要把鱼煎一下。煎鱼的时候，不要急着翻。注意观察，等底部变黄再翻转，否则容易破皮，影响美观；
3.可以根据个人口味添加辣椒等调料。
第四种【啤酒炖鱼】
原料:草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐。
练习:
1.将草鱼切回块状。
2.制汁:在碗中加入适量生抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用。
3.锅中热油，倒入汁液，加少许水，烧开，放入鱼，盖上锅盖，小火炖15分钟。
4.加入豆腐，小火炖15分钟。
5.加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可食用。
第五种【铁锅炖鱼】
原料:草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱油、香葱、葱、蒜、盐。
练习:
1.将玉米粉和糯米粉混合，加入适量的盐。
2.然后加入适量的水。
3.揉成面团备用。
4.将土豆和芹菜放入沸水中焯一下备用。
5.姜、葱切段，放油锅里。
6.翻炒后加入适量水烧开。
7.加入洗净的鱼块。
8.加入适量豆瓣酱和料酒。
9.中火煮沸，然后加入芹菜和土豆。
10.将面团分成小球，搓圆压平，贴在铁锅边缘，再次烧开。
第六种【炖鱼】
原料:草鱼、五花肉、色拉油、盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、蒜、胡椒粉、啤酒、白糖。
练习:
1、厨房纸巾将草鱼块吸水。
2.在鱼排上放干淀粉(这里很多人挂蛋糊)
3.锅烧热，放入清凉油，慢煎鱼排。
4.将鱼煎至两面金黄，捞出备用。
5.用锅里剩下的少量油翻炒五花肉。
6.炒油，放入姜片、蒜头、八角、桂皮一起翻炒。
7.翻炒至香，加入适量生抽、老抽、醋，然后是啤酒。
8.大火烧开，加入盐、胡椒粉、少量糖等调料调味。
9.汤烧开后，放入刚刚炸好的鱼，保持中火，不断将汤汁浇在鱼的表面。
10.煮十分钟后关火，把鱼捞出来，把肉片和蒜放在鱼表面，加点汁浇上去。
1.将锅里的油冷却，放入一些胡椒粉，直到油变热，有轻微的烟雾冒出。
12.关火，把炒好的辣椒放一边。
13.直接倒入有葱段的鱼里，香喷喷的炖鱼就做好了。
第七名:【炖鱼】
配料:草鱼、滑菇、黄酒、盐、白醋、胡椒粉、糖和水。
练习:
1.将滑菇放入沸水中焯一下，备用。
2.生鱼去骨切片，方便孩子吃，也可以直接切。
3.切成片，放入葱、姜、花椒、盐、糖、黄酒，腌制10分钟。
4.锅里放植物油，炒姜末，炸鱼块，煎的时候不要翻，煎一面再翻过来。两面煎好后，加入开水，不要过鱼块。
5.加入糖、胡椒粉、黄酒和白醋。
6、滑菇也放进去，大火煮开，小火炖6分钟，最后加盐，再小火炖2分钟。
第八名:【紫苏炖鱼】
配料:鲫鱼、紫苏、色拉油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、深浅酱油、豆瓣酱、白糖。
练习:
1.新鲜鱼的鳞、鳍、腹部和鳃被去除、清洗和沥干。紫苏叶洗净沥干水分。
2、起油锅，爆香葱、姜、蒜和干红辣椒。
3.当香味飘出时，将鱼铺在锅中，用中火煎。
4.沿锅沿煮料酒，加少许生抽和老抽。
5.加入刚刚过去的热水，加入糖和一勺豆瓣酱。
6、中火煨至汤汁过半。
7.加入紫苏叶，加盐调味。
8、汤汁基本收齐，撒上葱花出锅。
第九名:【川芎白芷炖鱼头】
原料:鲢鱼头、红枣、川芎、白芷、盐、生姜和水。
练习:
1.川芎、白芷、红枣、生姜洗净。
2、红枣去核
3.生姜去皮切片。
4.将大鱼头用清水洗净，洗去血渍和碎末。
5.将川芎、白芷、红枣、生姜、大鱼头放入锅中，加入适量的水，盖上盖子，放入锅中。
6.在水中炖大约4小时。
7.加入精盐调味即可食用。
第10种:【滋补炖鱼】
配料:鲤鱼、豆腐、小葱、姜、蒜、花椒、大料、白芷、苦瓜叶、胡椒粉、茴香、酱油、盐和香菜。
练习:
1.大葱切段，葱叶切沫，大蒜两瓣切片，生姜切丝少许，香菜切段，豆腐切片备用。
2.将鱼去内脏，洗净，剁碎(整体可以炖，我的锅比较小)，加盐，酱油，茴香，花椒，大料，姜片，葱段，蒜片，腌制一个小时左右。(我中午腌好，下午放冰箱煮)
3.锅中倒入适量的油，将鱼放入锅中煎至两面金黄(懒人也可以省略这一步)取出备用。
4.烧一锅热水，再用少许油炒出葱花蒜末，放入鱼，水加热至没过鱼身，加入少许盐，再放入白芷、香叶、花椒，煮10分钟，煨出白汤，转小火。
5.加入豆腐汤中小火煮20分钟左右。天亮了，在豆腐上撒些盐。加热约7分钟，撒上姜和香菜。
