1、炒锅的挑选
比拟厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制进程中可以很好的坚持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻下降炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的发生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来应用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
2、油水分别
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水应用的，而油锅则专门进行过油和炒菜应用。这样做的利益是可以坚持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的发生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意坚持“涂层”就不敢彻底干净。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
3、热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技能，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的办法。这种热锅凉油的技能可以在很大水平上避免粘锅现象产生，应用热锅凉油的技能同样请求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
4、应用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会预备两口锅。那么，小编再推举一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
