用什么淀粉做凉皮最好
最好是绿豆淀粉。其次是马龄薯淀粉。也就是土豆淀粉。
做凉皮用什么粉
高筋面粉，凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
木薯粉怎样做凉皮更好
材料
红薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
做法
1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系
2.在红薯生粉中倒入水
3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子
5.用中小火不停的搅拌
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉
7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上
8.切成条
9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入
淀粉是多少面粉是多少，可以做成凉皮儿？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面 的淀粉制作的，而不是 用面粉和淀粉混合制作的，面粉加淀粉做出来的那是擀面皮而不是凉皮，做凉皮必须用纯粹的淀粉，而且必须是小麦淀粉，淀粉的种类很多，用途也各不相同，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉进行制作，别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。凉皮到底是怎么做的，我的口空间里面有凉皮的制作视频，还有凉皮成本 利润 经营模式等详细的分析说明 可以看下的。
凉皮面粉和淀粉的比例
制作凉皮不需要淀粉，只需要面粉。
准备原料：面粉200克、水350克
1、先把200的面粉加入200了的水，使劲得向一个方向划圈搅拌出筋，大概3-5分钟左右，然后盖上保鲜膜静置15分钟
2、15分钟以后，把剩下的150加入面糊里，搅拌均匀
3、盆刷上油，然后舀入面糊
4、蒸2-3分钟左右，打开盖子起泡就好了
5、旁边放一盆冷水，把蒸好的凉皮放在冷水上面冷却30-40面左右，揭下来
6、重复以上的步骤，每一张凉皮上面都要刷一层油，以免粘在一起
7、切成条，拌上调料就可以吃了
