豆腐脑和老豆腐有什么区别？
1、定义不同
豆腐脑：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
老豆腐：老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
2、特点不同
豆腐脑：豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
老豆腐：老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
3、营养价值不同
豆腐脑：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
老豆腐：一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
参考资料来源：百度百科-豆腐脑
参考资料来源：百度百科-老豆腐
老豆腐是什么东西
你是哪里人啊?你的这个问题和你处的地理位置有关系。如果你在北方，比如华北一带，老豆腐就是豆腐脑；东北没有老豆腐一说法；如果在江浙一带，老豆腐是指所谓的北豆腐（也是当地说法，区别与南方的嫩豆腐），是指用传统制作方法做的水分含量较少（相比嫩豆腐/内脂豆腐），压得比较实的豆腐，东北称这个叫大豆腐。与此相对应，东北还有小豆腐，不说了，豆制品东西太多，各地叫法不同，讲起来没完啊！呵呵，建议你再研究下：干豆腐、豆腐皮、百叶、干丝等等...........各地的方言倒是很有意思的,祝愉快!!
嫩豆腐和老豆腐哪个减肥
豆浆也减肥,豆腐也减肥,所以豆腐无论老嫩皆减肥.
豆腐脑和老豆腐有什么区别
老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。 区别太大了 文字的含义 一个叫豆腐脑 一个叫老豆腐 从位置和文字角度去观察 绝对是世界上第一大不同 哎~ 也就我看的出来了!!
老豆腐和豆腐脑是不是一回事？
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉，或用羊肉片、蘑菇丁、酱油勾芡做浇汁。讲究味鲜美,有回、汉之分.甜豆腐脑以白糖勾芡浇汁再撒果料，讲究味甜香； 老豆腐和豆腐脑极相似，较豆腐脑稠，靠锅底部分呈面筋状。用酱油、麻酱、韭菜花、蒜泥等做浇汁，讲究味香辣。
