怎么调红烧汁？
红烧汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物，红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。
1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁。
2、比例是两勺海天酱，其他都是一勺，调和好。
3、热锅加入少量花生油，加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒。
4、将调好的汁倒入油锅，炒一下即可。
红烧汁就一般来讲该怎么调,所有的红烧都一样吗,谢谢!
1、红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。头抽的氨基酸含量丰富、金鸣牌炒焗佐料精，豉香味浓，适含凉拌菜式及不需很深颜色的菜弎的提鲜；
2、喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。喜欢吃味道大的就做麻辣油。
做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。
3、喜欢吃味道清淡的就做香油。
做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。
红烧类的汁是怎么做的`
红烧汁 去腥味可以加烧量的葱姜汁，然后老抽吊色，加点生抽吊鲜，最好不要加味精，因为红烧菜长时间加热，会使味精产生怪味和毒素，可以加少量的鸡精，糖的比例可以减低，用部分麦芽糖代替，可以使菜肴增加光泽和香味道． 红烧菜讲究的就是原汁原味．勾芡也尽量的烧，能把原料本身的蛋白质和胶质烧出，称为＂自来芡＂那样就算到家了．
中餐中的红烧酱汁是怎么做的？
用料
宫保汁
料酒 15
糖 30
醋 30
酱油 15
水淀粉 15
鱼香汁
酱油 20
糖 30
醋 40
糖醋汁
料酒 15
糖 30
醋 45
酱油 60
步步高升汁
料酒 15
糖 45
醋 30
酱油 60
红烧汁
生抽 30
老抽 30
冰糖 15
照烧汁
红糖+蜂蜜 20
酱油 20
清酒 20
米酒 20
中式炒菜酱汁总结的做法
宫保味突出糖醋平衡。
鱼香味，醋要多放，和必不可少的泡椒，葱姜蒜相融合
糖醋汁和步步高升汁的区别，主要在糖和醋的比例，步步高升更甜，糖醋突出酸
红烧和照烧（日式红烧）的主要区别在于，日式的糖更多，颜色更深，更柔和更粘~
红烧汁和烧鸡汁有什么不一样?
红烧汁做法：姜蒜，葱结，豆办酱，糖色，盐味精，鸡精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在于分量刚好。比便最重要。 至于没有饭馆的香，那除了你香料没加外，还有红油的炼制。没有起到色香味。不过一般红烧菜都不用再加红油来起色了。但红烧茄子，红烧豆腐，红烧鱼等可以适量放点红油起色的作用
菜品举例：
食材
红烧肉
主料：帯皮猪肉500g
辅料：油
适量：红烧汁50ml、姜（适量）
步骤
1.把猪肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后，开大火煮15分钟出血沫后,捞出放凉。
2.把放凉后的猪肉切成小块。
3.锅中加入少量的油下入姜片煸香，再下入猪肉小火煸炒。
4.煸炒至猪肉肉表面金黄后,倒掉多余的油，加入李锦记红烧汁，煸炒均匀。
5.倒入开水，没过猪肉。大火烧开，转小火炖50分钟。
6.烧至猪肉软烂，收干汤汁即可。
7.肥而不腻的红烧肉！
烧鸡汁：酱汁做法：将1/4杯酒，1/4杯酱油，1/4味噌，小火煮滚，续煮2分钟
菜品举例：
照烧鸡
主料
鸡腿肉(适量)
调料
白洋葱(适量)水(适量)酱油(适量)味霖(适量)
厨具
无
1 鸡腿肉。
2 白洋葱。
3 酱汁：水、酱油、味霖（比例 2：1：1）。
4 锅烧干，鸡腿带皮朝下先入锅煎。
5 并在鸡腿上撒上一层薄薄的盐。
6 煎至两面金黄，8分熟。
7 先出锅备用。
8 锅里的余油。
9 利用锅里的余油，炒香白洋葱并炒软。
10 加入预先调好的酱汁煮开。
11 这时将煎好的鸡腿肉放入酱汁煮到汤稠，就可以上菜了。
12 出锅装盘了。
