清炒鱼片怎么做
清炒鱼片的做法：
1. 青鱼中段剔骨去皮，切成片；
2. 青鱼片用绍酒（30克）、白糖（5克）、精盐（7克）、葱（20克）、姜（5克）、鸡蛋清（15克）、味精（5克）、淀粉（15克）拌和。
2. 装入盘内，加上熟色拉油，盖上微波薄膜，高火4分钟，中途搅拌一次即可。
其实中国人烧菜不会这么精确到克之类的，一般依自己口味酌量即可！
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怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧
选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。以下是具体做法。
主料：黑鱼1条、大白菜梗100g、青椒1个、红椒1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清适量、葱花适量、姜片适量
步骤：
1.黑鱼收拾干净
2.用厨房纸拭去水份
3.把肉和骨头分离开。下刀要稳准狠，骨头上不要留肉，否则浪费，还不好看
4.片下的鱼肉
5.去除小刺后再片成鱼片
6.加胡椒粉，色拉油，蛋清和淀粉抓匀
7.大白菜梗片成片
8.青红椒也切成片，因为我的辣椒太小了，只能切成这种丝不象丝，片不象片的丁了
9.油热，下菜和青红椒煸炒至六七成熟
10.盛起备用
11.重新起油锅，先将葱花和姜片煸香
12.倒入鱼片小心翻炒
13.待鱼片变白时放入炒好的白菜梗，加盐，炒匀即可
怎么炒鱼片不会碎？
炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片 适量，青椒 1个，红椒 1个，蛋白 少许，淀粉 少许，蘑菇 5个，香菜 1根，料酒 适量，盐适量
1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。
2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。
3、在等待的10分钟里可以准备配菜，红绿彩椒切菱形片，蘑菇切片。
4、10分钟后，起油锅，倒入腌渍好的鱼片翻炒。
5、翻炒至鱼片稍微变色的时候，把鱼片盛出。
6、在锅中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少许的盐。
7、稍微翻炒一会儿，倒入刚才盛出的鱼片，加少量的水盖锅烧8分钟左右。
8、起锅装盘，在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。
炒鱼片咋做
咖喱鱼片的做法
咖喱鱼片
材料：鱼肉200g，咖喱一小块，蛋清半个，芡粉少许，料酒一勺，盐适量，胡萝卜半个，青椒一个
做法：
1.鱼肉片成片加料酒，盐，芡粉，蛋清搅拌上劲备用。
2.炒锅加油烧四成热放入鱼片滑炒变色捞出。青椒，胡萝卜一起过油、
3.炒锅加油烧热放咖喱融化加水烧开，放入鱼片，青椒，胡萝卜汤汁收浓即可出锅
尖椒鱼片的做法
做法：
1.将龙利鱼柳斜刀片成片儿。
2.加料酒，少量的盐和鸡粉腌制至少15分钟。
3.尖椒（也称牛角椒）切丝，记得保留些辣椒籽。
4.平底煎锅刷薄薄一层油，两面煎到七八成熟，盛出。
5.重新起锅加一点油，放入葱姜蒜爆香，加入尖椒丝翻炒，加入鱼片，中火翻炒，可以适量加一点点水，因为腌制的时候已经加了咸淡味道，这个时候可以不再加其它佐料啦，口重的就再加一点盐吧，露滴通常习惯的加一点点糖。
贴心提示：
1.保留一些尖椒的籽炒出来很香。
2.煎鱼片的时候火不要太大，时间也别太长，时间长了鱼片就不嫩啦。
3.不煎直接炒也可以，不过鱼片容易碎。
蘑菇炒生鱼片的做法
材料：生鱼（即黑鱼），白蘑、笋片、甜豆若干；泡红辣椒1个；葱若干；料酒1小匙，水淀粉1大匙
做法：
1、生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用。
2、白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花。
3、锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出。
4、将料酒、水淀粉和匀待用。
5、再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘。
自己的体会：
1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。
2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。
3、鱼片滑炒要大火，速度要快。
炒鱼片怎么炒更好吃
松仁百合炒鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒松仁百合炒鱼片的制作材料：
主料：净黑鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量。
1.黑鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用；百合洗净，焯水待用；松仁炸脆，待用。2.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、青椒片、红椒片，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。松仁百合炒鱼片的制作要诀：
百合焯水时间要长一点，不然易变黑。 山药炒鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱 腹泻调理食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒山药炒鱼片的制作材料：
主料：青鱼250克,山药150克
1. 将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺，横切成片；
2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉，拌匀备用；
3.山药削去皮，洗净，切片；
4.葱切段、姜切片；
5. 将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱段、姜片煸香后，倒入鱼块和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎；
6. 加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成。山药炒鱼片的制作要诀：
若买不到青鱼，可用草鱼、鲤鱼代替。小帖士-健康提示：1. 山药有补脾止泻，补肾的作用，配青鱼肉，可增强益气，健脾，养胃之力。
2. 本方不仅有保健作用，而且味美鲜嫩，适用于脾气虚弱，脾失健运，食欲不振，便溏泄等症。
小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
