清炒鱼片怎么做
清炒鱼片的做法:
1. 青鱼中段剔骨去皮,切成片;
2. 青鱼片用绍酒(30克)、白糖(5克)、精盐(7克)、葱(20克)、姜(5克)、鸡蛋清(15克)、味精(5克)、淀粉(15克)拌和。
2. 装入盘内,加上熟色拉油,盖上微波薄膜,高火4分钟,中途搅拌一次即可。
其实中国人烧菜不会这么精确到克之类的,一般依自己口味酌量即可!
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怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧
选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿。以下是具体做法。
主料:黑鱼1条、大白菜梗100g、青椒1个、红椒1个
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清适量、葱花适量、姜片适量
步骤:
1.黑鱼收拾干净
2.用厨房纸拭去水份
3.把肉和骨头分离开。下刀要稳准狠,骨头上不要留肉,否则浪费,还不好看
4.片下的鱼肉
5.去除小刺后再片成鱼片
6.加胡椒粉,色拉油,蛋清和淀粉抓匀
7.大白菜梗片成片
8.青红椒也切成片,因为我的辣椒太小了,只能切成这种丝不象丝,片不象片的丁了
9.油热,下菜和青红椒煸炒至六七成熟
10.盛起备用
11.重新起油锅,先将葱花和姜片煸香
12.倒入鱼片小心翻炒
13.待鱼片变白时放入炒好的白菜梗,加盐,炒匀即可
怎么炒鱼片不会碎?
炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆,下面是具体做法:
准备材料:黑鱼片 适量,青椒 1个,红椒 1个,蛋白 少许,淀粉 少许,蘑菇 5个,香菜 1根,料酒 适量,盐适量
1、黑鱼片买来后洗净,加淀粉按一个方向搅拌,等鱼片发粘,用清水洗干净。
2、洗干净的鱼片沥干水分,再加入料酒,淀粉,盐,蛋清,生姜腌渍10分钟。
3、在等待的10分钟里可以准备配菜,红绿彩椒切菱形片,蘑菇切片。
4、10分钟后,起油锅,倒入腌渍好的鱼片翻炒。
5、翻炒至鱼片稍微变色的时候,把鱼片盛出。
6、在锅中再倒入少量的油,把配菜倒入翻炒,加少许的盐。
7、稍微翻炒一会儿,倒入刚才盛出的鱼片,加少量的水盖锅烧8分钟左右。
8、起锅装盘,在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。
炒鱼片咋做
咖喱鱼片的做法
咖喱鱼片
材料:鱼肉200g,咖喱一小块,蛋清半个,芡粉少许,料酒一勺,盐适量,胡萝卜半个,青椒一个
做法:
1.鱼肉片成片加料酒,盐,芡粉,蛋清搅拌上劲备用。
2.炒锅加油烧四成热放入鱼片滑炒变色捞出。青椒,胡萝卜一起过油、
3.炒锅加油烧热放咖喱融化加水烧开,放入鱼片,青椒,胡萝卜汤汁收浓即可出锅
尖椒鱼片的做法
做法:
1.将龙利鱼柳斜刀片成片儿。
2.加料酒,少量的盐和鸡粉腌制至少15分钟。
3.尖椒(也称牛角椒)切丝,记得保留些辣椒籽。
4.平底煎锅刷薄薄一层油,两面煎到七八成熟,盛出。
5.重新起锅加一点油,放入葱姜蒜爆香,加入尖椒丝翻炒,加入鱼片,中火翻炒,可以适量加一点点水,因为腌制的时候已经加了咸淡味道,这个时候可以不再加其它佐料啦,口重的就再加一点盐吧,露滴通常习惯的加一点点糖。
贴心提示:
1.保留一些尖椒的籽炒出来很香。
2.煎鱼片的时候火不要太大,时间也别太长,时间长了鱼片就不嫩啦。
3.不煎直接炒也可以,不过鱼片容易碎。
蘑菇炒生鱼片的做法
材料:生鱼(即黑鱼),白蘑、笋片、甜豆若干;泡红辣椒1个;葱若干;料酒1小匙,水淀粉1大匙
做法:
1、生鱼洗干净后去头尾,片成两片,并去骨头,斜片成片,并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用。
2、白蘑切成与笋片一样大小;甜豆洗干净后汆水,然后泡在冷水中,保持碧绿的颜色;笋片也要稍微煮下;泡红辣椒切片,葱切葱花。
3、锅中入油(稍微宽点),八成热时,下鱼片,迅速滑炒后盛出。
4、将料酒、水淀粉和匀待用。
5、再入底油,爆香葱花后依次放入泡红辣椒,白磨片,笋片,青豆,翻炒1分钟后,下鱼片,调入盐,并倒入料酒、水淀粉汁,大火翻炒均匀起锅装盘。
自己的体会:
1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。
2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀,既保持鱼肉的鲜嫩,又防止散落。
3、鱼片滑炒要大火,速度要快。
炒鱼片怎么炒更好吃
松仁百合炒鱼片的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:炒松仁百合炒鱼片的制作材料:
主料:净黑鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量。
1.黑鱼洗净切片,加盐、鸡精、淀粉上浆,滑油待用;百合洗净,焯水待用;松仁炸脆,待用。2.锅入油烧热,入葱段、姜片煸香,放入百合、鱼片、青椒片、红椒片,加盐、鸡精、胡椒粉调味,翻炒出锅,撒上熟松仁即可。松仁百合炒鱼片的制作要诀:
百合焯水时间要长一点,不然易变黑。 山药炒鱼片的做法详细介绍
菜系及功效:脾调养食谱 补气食谱 腹泻调理食谱
口味:咸鲜味 工艺:炒山药炒鱼片的制作材料:
主料:青鱼250克,山药150克
1. 将鱼肉洗净,除去鱼皮及骨刺,横切成片;
2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉,拌匀备用;
3.山药削去皮,洗净,切片;
4.葱切段、姜切片;
5. 将炒锅置火上,加入油烧热,加入葱段、姜片煸香后,倒入鱼块和山药片,轻轻翻炒,以防鱼片破碎;
6. 加入盐、味精,炒至鱼片及山药片熟,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,略翻炒即成。山药炒鱼片的制作要诀:
若买不到青鱼,可用草鱼、鲤鱼代替。小帖士-健康提示:1. 山药有补脾止泻,补肾的作用,配青鱼肉,可增强益气,健脾,养胃之力。
2. 本方不仅有保健作用,而且味美鲜嫩,适用于脾气虚弱,脾失健运,食欲不振,便溏泄等症。
小帖士-食物相克:青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
