怎样炖羊肉
做法一
1、先将羊肉在冷水里面浸泡2个小时，然后将羊肉用清水冲洗几次。
2、将羊肉切成小块之后，放入到锅里面，并且加入适量的水，然后就是将切好的羊肉倒入到锅里面，用大火，在汤汁里面加入适量的料酒，同时将山楂、姜皮和干橘皮都放入，盖上锅盖，用小火炖1.5小时。
3、将锅盖打开之后，大家可以放入一些食用盐来进行调味。
做法二
材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、将羊肉洗干净之后，就切成5里面左右大小的白块，将白萝卜洗干净之后，切成滚刀块，备用。
2、将羊肉在灌水里面焯烫一会，将里面的血沫去除了，然后捞出来，用清水冲洗干净了。
3、用中火将烧锅里面的油烧热了，将姜片、大葱段和大料爆香了，然后就是将羊肉块放入，倒入料酒搅拌均匀了，并且倒入适量的清水，烧开了，然后用小火煮，煮到七成熟。
4、将白萝卜块、枸杞、胡椒粉和盐放入搅拌均匀了，然后再煮一会，煮到羊肉和白萝卜软熟就可以了。
追答 【白萝卜炖羊肉】【主料】白萝卜300克、带骨羊肉700克【辅料】洋葱50克、盐适量、胡椒粉1茶勺、香菜两根【做法】1.准备好材料：羊肉、白萝卜、盐、洋葱、香菜、胡椒粉2.把羊肉切大块3.洋葱切末，香菜洗净切末4.白萝卜洗净切大块5.把羊肉凉水下煲里，6.大火烧开，撇去雪沫，多撇几次一定的撇干净7.加洋葱末，转小火炖2小时左右8.白萝卜大火烧开，转小火炖20分钟左右9.炖到萝卜熟透，加盐、10.胡椒粉炖两分钟左右11.撒上香菜末即可进入冬季，正是吃白萝卜时节，可以跟羊肉一起炖着吃，不加任何香料，采取清炖的方法，加入点洋葱、胡椒等食材即可食用，味道鲜美，羊肉细嫩，清汤可见。萝卜的含水量较高，约94%,热量较低，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸的含量较高。经常吃些萝卜的话可以有促进代谢的作用，而且还可以帮助消化，缓解胸闷啊或者是肠胃不适，搭配羊肉一起食用的话秋冬季节养胃驱寒是不错的选择。如何制作炖羊肉?
买羊肉还得去集市上买现杀的，新鲜度是任何超市没法比的，我每次都买这家的，遇上赶集要早早去，否则根本买不上。这次买了两根羊腿，家里还有羊脊肉和羊排，足够炖汤了，相比上一集又贵了8块钱，涨到48元一斤了，贵也要舍得吃。把羊肉片下来包饺子或者涮火锅，骨头就用来炖汤，比单独买羊肉合适，大家当地羊肉什么价格呢？
炖羊肉汤，切记不要直接炖，诀窍告诉你，羊汤白浓肉香，无腥味。羊腿让老板剁成小块儿，回家吃着方便，把羊骨头先放入盐水中浸泡20分钟左右，和炖排骨一个道理，因为盐水的浓度高于血水的浓度，这样很快就会把血水和脏东西泡出来，吃着腥味少汤也更白浓。浸泡完后冲洗干净，开始下锅炖，重点来了，炖羊肉汤时，千万不要直接炖，诀窍告诉你。
诀窍1：炖羊肉汤，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法。炖羊肉汤是不需要焯水的，焯水后营养就会流失很多，所以直接下锅炖即可。诀窍2：把羊骨头倒入一个大锅中，既然喝的就是汤，锅一定要只大不能小，要足够大，我用的是蒸锅，加满水，一次性把水加够，不能反复加水，这点很重要哦，盖上锅盖，大火烧开。
诀窍3：开锅后用勺子舀去表面的浮沫，这也是一些脏东西，很多人炖汤不白浓，就是因为脏东西和血水没去除干净，所以一些小细节不要忽略。撇净浮沫后，加入适量料酒、姜片，继续盖上锅盖，慢火炖一个半小时，炖的过程切点葱花和香菜备用，这是喝羊汤必备调味品，我都开始流口水了。
一个半小时出锅了，别提多香了，羊肉软烂，并且肉并不是炖得稀碎那种，还有点嚼劲，反正就是火候相当合适，汤汁白浓，和牛奶一样白，迫不及待喝了一小口，不要太鲜美了，因为我只加了点料酒和姜片，调味品越少，味道越正。
汤没有加盐，舀入碗中根据自己口味调咸淡，老人孩子可以直接喝，营养又滋补，新鲜羊肉膻味很少，全是香味，不爱吃羊肉的都能喝上好几碗，就是这么好喝。
把葱花、香菜放入盆中，加适量米醋、白胡椒粉，趁热倒入羊汤，超级好喝的羊汤就做好了，真是人间美味，喝完浑身暖洋洋，这绝对是冬天最好喝的汤了。因为煮了一大锅，喝不完的倒入盆中，封上保鲜膜，放冰箱保鲜保存，下次喝的时候和刚炖的一样好喝。
烹饪小贴士：1、羊骨头用盐水浸泡20分钟，血水和脏东西就会泡得很干净，无须焯水。2、要用大锅，水要足够多，不能反复加水。3、开锅后撇去表面的浮沫，调味品只需加适量料酒和姜片即可，调味越少，香味越正。4、羊汤的灵魂调料是葱花、香菜、白胡椒粉。
家常炖羊肉汤就分享到这里了，喝羊肉汤的季节，快点炖给家人喝吧，喜欢就转发给亲朋好友收藏，如果您也有炖羊肉汤的小技巧，欢迎留言分享，让更多朋友学习受益吧。
如何炖羊肉?
【炖羊肉】基本做法
准备食材：
羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹饪做法：
小贴士：
【炖羊肉】升级版第二步的加料也是给食客留出了很大的创作余地和发挥空间，增添多种滋味。
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂?
怎么让羊肉快速炖烂？
一、在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可以让炖煮时间缩短，还可以让羊肉鲜嫩可口。
二、在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅容易煮烂，而且口味更佳。
三、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止羊肉中氨基酸外浸，保持肉质鲜美，加速羊肉快煮烂。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去除异味，然后盖盖，改用小火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
四、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥烂熟了，而且还有去除羊肉腥味的作用。
清炖羊肉怎么做?
清炖羊肉
材料：羊腩3斤、花椒八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗
制作步骤：
1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许羊油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香。
6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。
8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
注意事项：
1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。
2、水应一次性掺够，中途不能加水。
3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。
