正宗广式叉烧肉做法
原料准备：梅肉（前腿肉）、白糖、精盐、高粱酒、红葱头、陈皮、酱油、甜面酱、鸡蛋、麦芽糖
方法：1、梅肉切成大片条状。
2、腌料准备：糖、精盐、葱头、陈皮沫、高粱酒、酱油、甜面酱、鸡蛋，搅拌均匀，麦芽糖提前溶解备用。
3、放入切好的梅肉，室温下盐40分钟。
4、腌好的梅肉用叉子串起，放入烤炉，温度270度烤20分钟，当烤至表面上色，边缘微焦是取出，在淋上麦芽糖汁。
5、放进烤炉，继续烤至表面干亮，最后在淋上一层麦芽糖汁，等蜜汁稍干即可。

图片来自百家号正版图片库
第二种：原料准备：猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、食用油
方法：1、猪肉切成大约1.5里面到2里面厚的大片，然后用刀背在猪肉的两面各拍打上两遍，把猪肉剁软，以方便入味。
2、生粉和糖少许在每片猪肉的两面涂抹均匀，腌制十分钟。
3、打开准备好的叉烧酱，用勺子把叉烧酱涂抹在猪肉的两面，记得要涂抹的厚一些，要达到把猪肉的地面都浆满叉烧酱的效果。
4、蒙上保鲜膜，放进冰箱里面腌制一个晚上。
5、起锅烧油，大火热锅时放下猪肉块用油煎，等肉的一面煎至变色在翻转煎至另外一面，两面都变色后，改小火，慢慢煎熟，注意火候，不用太频繁的翻面，但是也不能煎糊了，直到筷子可以戳穿猪肉时，就做好了。
广式叉烧的正宗做法
广式叉烧肉做法：
原料：猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
广式叉烧肉做法二：
原料：猪里脊肉500克 蒜5克 葱1颗 腐乳(红)1小勺 酱油2小勺 白糖2小勺 料酒2小勺 五香粉20克
制作方法：
1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝
2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱。
3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块，将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀
4、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次，腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档
5、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
6、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制，大约烤制40分钟左右，熟透即可
广式叉烧肉的正宗做法窍门
切姜片、蒜瓣，梅花肉洗净切块，放料酒、姜片、蒜片、生抽、蚝油、李锦记叉烧酱抓匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上。
烤盘铺上锡纸刷油，放入腌好的梅花肉，刷上蜂蜜，倒入腌制的料汁。
放入预热好的烤箱，200度烤20分钟。
取出刷上蜂蜜、叉烧酱，再放入烤箱200度烤24分钟，取出切片即可。
广式叉烧
想做出味道和饭店里一样的广式叉烧,需要怎样操作?
广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2KG糖500克盐100克高梁酒200克红葱头100克茯苓50克生抽100克黄豆酱100克生鸡蛋2颗麦牙糖250克
做法：
1.梅肉切成大面积条形
2.腌制料：
糖.盐.蒜头.茯苓末.高梁酒.生抽.黄豆酱
3.腌制时拌入2粒蛋及已调准的黑色素翻拌，在常温下腌40分钟
4.腌好的梅花肉以插子串出，进炉烤已摄氏度270度，烤20分钟
5.烤至表面上色，边沿焦掉时取下，浇上香嫩(麦牙糖先融解)
6.放入烧烤箱，烤至表面乾亮，最後再淋上香嫩，等至香嫩稍乾就可以
广式叉烧肉做法二：
原料：里脊500克小香葱1颗姜片1块植物油500克生抽2勺子米酒3勺子食盐1勺子白砂糖1勺子
做法：
1.葱.姜清洗切末;肉清洗切成条形，放上生抽.盐.米酒.葱.姜腌2钟头
2.将腌好的肉控干后，放进锅搅成酒红色捞起来
3.锅内留少量油，再放进炸好的肉，添加腌渍时的料汁和小半碗水，用小火烤半小时上下，添加糖，改成走红，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘里，放凉后，切成片状摆盘，将锅中剩余的汁浇在肉上就可以
常见问题
1.做卤排骨要采用瘦瘦的，没有皮及过多赘肉的梅条来制做，假如你买的是一大块后臀肉，那麼从靠右5公分处往下切一刀，随后直往左5公分处往上切一刀……先后那样切下去，使肉打开后能够变成一个条形，那样能够使肉更迅速的进味，画了一个简洁的切法图，开后假如嫌大，再从正中间分离切成适合的尺寸就可以
2.生葱不能腌渍太久，要不然会产生臭葱味儿，危害肉的香味
3.假如想使肉看上去更为晶莹更有胃口，窍门便是不断多刷几回纯蜂蜜
4.插在猪腹腔烧，用的是暗火，以辐射热烤串而熟;叉着烧的是用火，是立即用火烧熟的，那样全瘦的猪里脊肉乃看起来变枯，故之后便将里脊改成半胖瘦肉，并在表面擦抹麦芽糖。使其在烤串全过程中有溶解下来的油污和麦芽糖来减轻火情而不至于变枯，且有甜美的芬芳味
5.选择生猪肉中叫“夹心肉”的一部分，这一部分的肉以猪瘦肉为主导，正中间略夹一些肥的美味美味可口人体脂肪层，肉质地特别好味(但若有硬筋，要剔掉)，并且烧的环节中人体脂肪层融了，令叉烧肉内略植物油脂，口味变香美。
6.用花刀拍松，有利于进味，但糖和水淀粉决不能多下
广式叉烧的做法和配料
叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
一、广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、广式叉烧肉做法二：
原料：里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可
三、广式叉烧肉做法三：
原料：猪肉500克 叉烧酱5汤匙 生粉(少许) 糖(少许) 油 500克
制作方法：
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻
3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)
5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了
四、广式叉烧肉做法四：
原料：猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
