千层酥起源于什么时期?这个名字是怎么来的?
对于千层酥的起源和他名字的来源有非常多种说法，由于历史太过于悠久，很多时候已经没有办法去调查具体的起源。有这么一种说法 ，千层酥起源于土耳其，地中海千层酥这个名字也是根据土耳其语音译过来的。千层酥是一道非常古老的点心，其实早在土耳其帝国时期就已经有了这一道美食，慢慢的千层酥开始传入了希腊，在希腊人的不断改良之下继而发扬光大。
还有一种说法，它起源于春秋战国时期的火牛阵，当时齐国百姓为了庆祝火牛阵的胜利，所以用面粉还有猪油这些材料一起住了千个彩色面牛 ，就是为了追悼为战争而付出牺牲的亡牛，同时也是犒赏三军，庆祝胜利，而这千个彩色面牛也是千层酥的由来。
再有一种说法就是千层酥的起源于意大利的一种蛋糕，来源于意大利，然后由于和法国金主拿破仑的名字很接近，所以人们要把千层酥的一名叫做拿破仑 ，这个起源主要是说法式千层酥。很多蛋糕店都会有拿破仑蛋糕这一甜点，口感美味，非常的酥脆。 不管千层酥的起源名字是怎么来的，这一道美食是人们必不可少的。
人们对美食的追求有着一种不可言喻的天赋，千层酥就慢慢的演变除了更多的口感，有杏仁味的千层酥、草莓味千层酥、五香味的千层酥、抹茶千层酥等等。越来越多种口味的千层酥，也让我们感受到不同的口感酸甜酥脆，百吃不腻。千层酥这道美食让我们感觉到非常的神秘，一团团小小的面团是那么的貌不惊人，但是经过了反复的加工，反复的碾压，最后却形成了香甜美味酥脆的千层酥，这个过程中让人觉得太不可思议了。
千层酥怎么做?
千层酥是一种半中式的点心，制作的关键点是制作酥皮。
今天制作的苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的做法，尤其是现在这个季节的温度，正是制作千层酥皮的好时候，既不会由于天气太热导致黄油融化太快，也不会因为天气太冷，导致黄油不易软化，正可谓：“千层酥皮正当时～”
食材用料：千层酥皮：低筋面粉90克、高筋面粉40克、黄油（面团）20克、黄油（酥皮）80克、水60克、细砂糖5克、盐1.5克
苹果馅：苹果175克、糖30克、水适量、淀粉适量
步骤1：千层酥皮苹果派的做法：将酥皮材料中的高、低粉、细砂糖、盐以及软化的黄油（20g）混合均匀，然后缓慢的加入水，根据面粉吸水性边加边揉。
步骤2：最终揉成光滑的面团即可。
步骤3：取整块的80g黄油，提前室温软化，用保鲜膜包好，用擀面杖轻轻擀压。
步骤4：擀成0.5cm左右厚度的黄油片，放置冷藏备用。
步骤5：在案板上略施薄粉，将揉好的面团擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面饼。
步骤6：将黄油片斜45度放在面饼中央。
步骤7：将面饼四角叠起。
步骤8：完全包裹住黄油片，注意尽量使黄油紧贴面皮，避免出现气泡。
步骤9：包裹好黄油的面团。
步骤10：用擀面杖轻拍面皮，使内部黄油软化。
步骤11：然后轻轻擀压面皮，擀成0.3cm左右厚度的长方形。
步骤12：然后像叠被子一样，先分别将两端向中间折。
步骤13：最后将折好的两端继续对折。
步骤14：这时第一次叠被子就结束了，为避免黄油融化漏油，将酥皮放进冰箱冷藏20分钟。
步骤15：取出冷藏好的酥皮，同第11，12步相同，继续擀成0.3cm厚度的长方形。
步骤16：然后继续叠被子的过程。叠好后再放入冰箱冷藏20分钟。
步骤17：再次取出，将酥皮擀成3mm左右厚度的正方形面皮。
步骤18：此时千层酥皮已经基本成型。
步骤19：将边角不规则的地方切除。
步骤20：观察切面会发现内部层次纹理清晰可见。
步骤21：将新鲜苹果切丁。
步骤22：加入30g糖一起倒入锅中，加入一点点水（也可不加）后，用中火熬制到苹果软化。
步骤23：将适量淀粉溶于水中（一个碗底的量即可），倒入软化的苹果锅中，迅速搅拌均匀后关火。
步骤24：做好的苹果馅使苹果丁表面晶莹剔透，有一定粘性即可。
步骤25：将刚刚擀好的酥皮用刀平均切成4份。
步骤26：将苹果馅放于一片酥皮表面，注意四周留一圈。
步骤27：在周围刷一层蛋液，便于将另一片酥皮盖在上面。
步骤28：然后用手将四周接口的地方压实。
步骤29：表面再刷一层蛋液，用刀划开三道缝，可以划得深一些露出馅料。
步骤30：然后用相同的方法制作好另一个苹果派。
步骤31：将制作好的苹果派放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱，温度200度，时间15分钟。
步骤32：待千层起酥，表面金黄，屋内香气四溢时即可出炉～
小贴士
制作千层酥皮对于室温要求很高，如果温度太高会使黄油非常容易融化，这样在擀酥皮的时候就很容易漏油。
如果在擀制酥皮过程中发现轻微漏油，请马上停止擀压，立即放入冰箱冷藏室使黄油凝固后再擀。
擀制过程中如果面皮内出现气泡，可用叉子或牙签戳破，否则会影响酥皮成型。另外如果追求更加极致的千层酥皮，可以多进行一次第5，6步的叠被子过程，当然如果控制不好可能会出现漏油的情况，大家可根据自身情况酌情操作。
苹果馅份量可根据自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以选择性的在底部酥皮上用叉子叉几个孔，便于酥皮透气。
烤箱烤制过程中，酥皮出现轻微漏油属于正常现象，只要成品层次清晰，纹理分明即可。
千层酥怎么做
千层酥做法一，
材料
原料
馅料
核桃碎 1 杯 (cup)
白糖 3/4杯
蜂蜜 适量
馅料当然可以随心所欲，老外还有把半个熟鸡蛋包上千层酥皮烤的.我们家比较喜欢吃核桃馅的.上面的馅料足以做几次点心的，多余的放冰箱以后可以用.
酥皮料
普通面粉 2 杯
猪油 2 大勺 (table spoon)
盐 1/2 小勺 (tea spoon)
黄油(butter) 1.5 条 (6 OZ)
上面的料可以做一张千层酥皮.
做法
制作方法
馅料
将生核桃放入小烤箱350F(200C)烤4-5分钟， 或在铁锅里用中火炒香.放凉后用手掰碎，或用刀切碎.注意不用切得太碎.放入白糖拌匀，然后倒入适量蜂蜜，只要核桃和白糖的混合物不太松散即可.蜂蜜太多，烤的时候漏馅会比较严重.
千层酥皮
将面粉，盐和猪油放入盆中，加入适量冷水(约3/4杯)，揉成光滑面团.放在有盖的盆中醒15分钟.
取黄油用擀面仗将其打松，再将其揉成一长方体.
将面团擀成中心略厚的正方形.
黄油放在面的正中，收起四角将黄油全部包起，并将面团整成长方形.
用擀面仗在面团上先压出横向的条纹，再压出纵向的条纹，这样便于将面团擀开.
将面团擀开，尽量保持长方形的形状.擀皮的时候不益用力过大.将面皮擀至2-3毫米就可以了.
将面皮折两下叠成三层，然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏15-20分钟.
重复第6，第7步六次，注意在每次擀皮的过程中，尽量保持面皮为长方形.这样，千层酥皮就做好了.
酥皮点心
酥皮点心可以有很多做法，下面是我今天做的几样.
荷包酥
荷包酥做起来相当简单.取一边长大约4厘米的正方形面皮.将馅料放好，在面皮的边上刷上蛋液，包好.用小刀在上面划上三条切口，这样点心就不会变形的太厉害.
三角酥和风车酥
这两种形状也很容易.同样取边长4厘米的正方形面皮.按图示的方法做就可以了.三角酥包起的时候，最好也在边上刷些蛋液，这样烤的时候不易漏馅.最后用叉子在三角酥的边上按些条纹装饰一下.
花篮酥
取边长4厘米的正方形面皮，对折成三角形，用小刀两角按图示切两个小口.用同样方法在另两角也切上小口.放入馅料，将四角叠起，然后将花篮中心按紧，避免面皮膨发后松开.最后再将花篮的四角和四个圈，整一下形.
蝴蝶酥
取宽约8厘米的长方形面皮.在面皮的表面撒上粗粒沙糖.按长边从两边卷起.用小刀切出宽约厘米的小块.将一面沾上砂糖.将有砂糖的一面朝上放入烤盘，然后整一下形.本应用粗白砂糖的，家里只有红砂糖，也就将就了，好在没什么本质差别.
烘焙
将烤炉预热至350F(175C)，烘烤15-18分钟.千层酥点心一定要烤到酥皮充分膨发，否则口感不够松脆.
做法二，苹果千层酥
材料
"苹果半个、","面粉300g","糖浆（3勺白糖、2勺蜂蜜）、","黄油80g","糖霜适量"
做法
1:将苹果切成半圆的薄片。
2:把糖浆煮开，稍微烫一下苹果。
3:面粉和黄油混合
4:擀成一个薄而又薄的皮。
5:在面皮上抹上糖浆水。
6:将苹果片铺在面皮的上半部分。
7:将面皮对折
8:卷起来.
9:放入烤箱烤10-15分钟到面皮熟，撒上糖霜
在家想要制作千层酥,该如何去制作才不会失败呢?
步骤：将黄油加白糖一起融化掉放凉备用，用面筛把面粉过滤到放凉的黄油中，把面粉和黄油拌匀和成面絮，再稍微加点水和成面团，和好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。取一个发面团按平再擀成圆饼，放入油酥面，向包包子一样将口封好，擀成牛舌状，再从一头折起，一折三叠起来，用擀面杖再次擀开，同样的方法两次擀开，两次折叠同上。擀成宽度大约6公分的长条，从一头卷起来，再从中间一分为二对半切开，再把切口处向下，上面用手捏一个小窝，中间包上豆沙馅，用手虎口收口捏紧，整理成圆饼，同样的方法将剩余的依次做完，二次醒发大约10分钟。
开始第一次折叠，三等分折起面皮，注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着，面皮上撒些面粉，继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次。中筋粉200克 黄油90克 水60克 糖15克 蛋液 黑芝麻适量首先将250克面粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克温水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
千层酥是一款法式传统甜点，我们中国人霸气地叫它拿破仑。传统的拿破仑是由3片黄油酥皮和2层奶酱组成，酥皮要经过多次开酥，最后每片酥皮多达千层，这也是这款甜点制作工艺的繁复之处。酥皮松脆和奶酥细滑，真是完美的结合，好吃到没朋友。将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。
