雪里红怎样保存不会变色
11、雪里红腌制中不能有生水，生水细菌多，容易引起腐败和变色，因此雪里红腌制前要干爽。
2、腌制过程中不要接触到油渍，从洗到腌制出水，到最后的容器都不能有油渍，否则就容易变色。
3、腌制入坛时没有压实，腌制的时候一定要阻隔与空气接触，与空气接触就容易氧化变色，所以腌制时坛口要封好。
哪些人不适合吃雪里红
2 1、心血系统疾病患者不适合吃雪里红，由于雪里红多以腌制品为主，腌制品中都含有较多的食盐，会增加血压、引起水肿、促进血脂的形成，不利于人体健康。
2、对于孕产妇来说雪里红也是同样不适合吃的，由于雪里红经过腌制之后含有很多的亚硝酸盐，所以孕产妇吃了增大致癌、致畸出现的可能性，尽量别吃或少腌制吃雪里红。
雪里红不能同什么一起吃
31、不能和醋一起吃
雪里红中含有丰富的维生素a和胡萝卜素，胡萝卜素容易跟醋发生反应，从而让其结构被破坏，无法转化成为维生素a，两者一起食用会让雪里红的营养价值出现很大程度损坏。
2、不能跟黄瓜一起吃
雪里红中含有丰富的维生素a，而黄瓜当中有分解维生素c的酶，这两种食物一起吃会让维生素c被分解掉，让雪里红的营养价值受损。
3、不能和菠菜一起吃
雪里红的钙含量非常高，如果跟含有草酸的菠菜一起吃，钙质跟草酸结合在一起形成草酸钙，除了难以消化以外，还会有患肾结石的风险。
雪里红不焯水可以吃吗
4要焯水。
新鲜雪里红在炒菜前要进行焯水，因为其含有大量的芥子油，有独特的香辣味，焯水可以减少新鲜雪里红的苦味、辣味。而且新鲜的雪里红焯水之后口感会比较好，焯过水后就没那么的硬，还嫩嫩的，很新鲜。
