雪里红发苦是什么原因雪里红发酸了还能吃吗

雪里红发苦怎么回事

新鲜的雪里红吃起来味道都是会有一点苦的，因为雪里红中含有大量的芥子油，芥子油受热后，就会释放一定的苦味，这是属于正常的现象，要是怕苦的话可以在做菜之前用水焯一下，或者可以在烹饪的时候加入少许白糖，这样就可以减少点苦味。

新鲜雪里红有酸味是腐坏了的，不能吃，但是雪里红如果是腌制后有酸味的可以吃。一般雪里红腌制后都有酸味，想要出酸味大概需要3到4天时间，把洗好的雪里红跟盐混合后，放入密封玻璃管放个几天，当雪里红颜色有轻微的变化，闻出了有酸味才可以算是好了。

雪里红是一种含有大量胡萝卜素的青菜，雪里红的外观是新鲜饱满的，雪里红的叶片较大，颜色为淡绿色，一般我们吃的雪里红都是经过腌制的，但是新鲜的也是可以吃的，不过最好是焯水在吃，这样吃起来口感更好吃。新鲜雪里红可以炒，可以拌，还可以做汤。

雪里红和芥菜的区别在于外形不同，虽然雪里红属于芥菜的变种，但雪里红的叶梗比较细，叶片的形状是长圆形，叶面边缘皱缩，芥菜的叶梗比较粗大，叶片的形状是披针形。

雪里红和芥菜的除了外形不同，叶片的颜色也不同，雪里红的叶片初生是淡绿色，在秋冬温度下降时会变成紫红色，芥菜的叶片颜色一直是绿色，生长期间不会有变化，腌制后颜色加深。

雪里红和芥菜的味道也大不相同，雪里红的辣味相对比较重，但苦涩的味道轻，芥菜的辣味相对较轻，苦涩的味道且比较重，因此雪里红通常用来制作腌菜，芥菜用来做腌菜时口感不如雪里红。