每年的腊月二十九，民间都有“蒸馒头”的习俗，因为在这一天蒸馒头，寓意在新的一年里，好运连连，日子蒸蒸日上，所以在每年的腊月下旬，我都会教大家做一次馒头。
而要想馒头做得好吃，将面发成功才是最关键的。
而腊月二十九正是大寒时节，此时是一年中最冷的时候，如果直接把酵母粉放入到面粉中，就会使面团发酵得特别慢，很多时候面团发酵6小时都不会膨大。
而今天我就教大家一种发面最为简单的妙招，这一招，30分钟就能使面发满盆，而且做出来的馒头又大又白又软。
【原材料准备】：高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食盐3克、35摄氏度温水500ml。
【快速发面的做法】：
第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀后静置5分钟即可备用。
第二步：将静置好的发酵水全部放入到面粉中，然后将面粉揉成面团，接着不断的将面团揉15分钟，直达把面揉的“面光、盆光、手光”即可。
第三步：蒸锅中放适量的水，然后将水烧到冒气时，此时将揉好的面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待30分钟后，面团至少是未发酵时2倍大即可。
【发面的技巧】：
1. 发面时，一定要将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，这样可以激发酵母的活性，从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。
2. 因为酵母在30-38摄氏度这个区间，繁殖速率是最快的，而要想面团快速地发酵好，我们只需要将面团放入到有热气的蒸锅中，就能使面团在30分钟发大。
蒸锅中只要有热气后，需要立即关掉燃气灶，如果温度过高，面会被蒸成死面，从而导致面团发酵失败。接下来我就把馒头的做法分享给大家！
【馒头的做法】：
第一步：将发酵好的面团再揉成光滑的面团，然后将大面团切成80克的小剂子，接着再把小剂子揉成小馒头，最后将小馒头放入到蒸锅中醒20分钟。
第二步：20分钟，开大火将馒头蒸15分钟后关火，然后再把馒头闷5分钟即可食用。
【蒸馒头的注意事项】：
1、将面团揉成馒头后，一定要醒面20分钟，这样可以使面更加的松弛，从而使蒸熟的馒头吃着更松软更白。
2、蒸馒头时，一定要用热水蒸，而且蒸的时间不能低于15分钟，因为热水大火蒸，可以使馒头中水分快速的流失，从而使馒头更大。
馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，需要将馒头闷5分钟后再揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。
大家在冬天发面时，把面团揉好后，将面团放入到有蒸汽的蒸锅中发酵，30分钟就能使面满盆，而且还能使馒头蒸得又大又白又软。
