杏子6~7月份成熟，杏子是落叶乔木的果实，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；暗黄色果肉，味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。花期3-4月。中国各地多有栽培。
成熟的新鲜杏子果肉柔软多汁，口感酸甜，是最适宜食用的水果之一。除了口感极佳外，营养价值也比较高。杏子富含蛋白质、膳食纤维、糖类、碳水化合物和多种维生素以及矿物质。
杏的催熟，和猕猴桃一样，杏在没有完整成熟时酸味很重，且毒性物质含量也很高。然则成熟的杏子在长途运输中轻易磕碰，比及输送过去估量也烂得差不多了，因而南边卖的杏子大多都是催熟产物。
催熟杏的操纵，催熟的做法普通是将杏子提早采摘并放进珍藏室，同时注入部分乙烯，再用薄膜将杏封好，便可催化杏子的成熟。家里可用苹果、猕猴桃等生果一同寄存，便可起到催熟感化。
