酿造葡萄酒最好选择葡萄丰收的秋季，大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒。因为这个时段葡萄成熟高而且新鲜，质量好，并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点，这是非常适合发酵的温度，如果室温低，葡萄发酵的不充分，做出来的葡萄酒口感不好。
家庭制作的话，应该用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分。
葡萄成熟季节，每年8月初至11月份都可以，不需要保温保暖，温度不要太高，发酵期30天左右。入秋后温度稍低，但不会对发酵有太大影响，白天温度还有二十几度，晚上可以用棉被包扎一下保暖，发酵后温度会逐渐升起来的。
自酿葡萄酒提倡用专用酵母，就像做馒头用酵母一个道理，参照说明，放的量按照标准时对身体没有伤害的，再提醒一下大家，清洗葡萄的时候，不要过度清洗，葡萄摘下来的时然后，把葡萄压破烂，根据个人的喜好加入冰糖搅拌均匀，装进罐里，再加入高度数的米酒（一般来说都是40-50度左右)。葡萄酒做好之后酒精度一般在20-30度左右，有点酸，有点葡萄可以使用小苏打洗干净，然后风干，每粒葡萄上的水都要晾干，不能掺有生水。在葡萄晾干的过程中，把浸葡萄酒的器皿消毒好晾干，器皿也不能掺有生水。
