腐乳，闻起来气味不咋地，吃起来却很香，深受很多朋友的喜爱。早在2000多年前的魏代古籍中，就发现了腐乳生产工艺的记载，到了明朝时期，腐乳才开始大量生产起来，可以说是咱们国家流传数千年的传统民间美食。
在买腐乳的时候，大家还会发现一种长得很像腐乳的食物，但它的名字却叫“南乳”，南乳和腐乳之间有啥区别呢？下面就一起来看看。
品种范围不同
白腐乳
腐乳，也叫豆腐乳，是先将大豆制成豆腐，再接上不同的菌种，后经发酵制作而成。腐乳不止有一种，根据外观颜色的不同，通常分为三大类，分别是青腐乳、白腐乳和红腐乳。
青腐乳指的是臭豆腐乳，颜色偏青黑色；白腐乳外观偏白色，以桂林腐乳为代表；红腐乳，也就是我们前面提到的“南乳”，它的外观为红色，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
从品种范围上看，腐乳包含的品种更多，有青腐乳、白腐乳和红腐乳，而南乳指的是腐乳大分类下的红腐乳。
接下来，我们就拿南乳和腐乳中的另外两个品种做个对比，看下南乳和其它腐乳之间有何区别。
制作方法不同
南乳
在腐乳的制作过程中，一般是先将大豆制成豆腐，再压坯划成小块，摆在木盒中后，接上根霉或毛霉菌的菌种，经过发酵期和腌坯期。
再根据不同品种的腐乳，往里面加入红曲酶、酵母菌或米曲霉等，进行密封贮藏。经过一定时间发酵贮藏后，就有了我们在市场上见到的各式各样的腐乳。
南乳和其它腐乳不同的是，它是以优质大豆或芋类食材为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，从选料到成品，要经过近三十道工艺，十分考究。南乳在制作过程中，加了红曲酶，因此外观颜色呈红色。
从制作方法上看，制作南乳选用的原料除了大豆外，也有用芋头类食材制作，并且在制作过程中，加入了红曲酶以及绍酒。
营养价值不同
白腐乳
由于原料和辅料的不同，南乳和其它腐乳在营养价值上也存在一定区别。南乳中富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，当中的红曲成分还有暖身的作用；
普通腐乳中含有大量的植物蛋白，等到发酵后，还会产生很多氨基酸，此外还有酵母等物质，可以促进食欲。
从营养价值上看，南乳里面富含蛋白质和人体所需氨基酸，里面独有的红曲还有暖身之效；普通腐乳中含有大量植物蛋白，以及酵母等物质，可以开胃。
口感吃法不同
南乳的表面呈红色，切开后里面为黄白色，味道醇厚。普通腐乳一般是香味和咸味交错，而南乳在这个基础上，还会带有一丝甜味。在做法上，有些特色菜肴会指定使用南乳，如南乳猪手、南乳排骨、南乳花生等。
从口感吃法上看，南乳味道更甜一些，有些特色菜肴会专门指定使用南乳。
结语
南乳
南乳和腐乳的区别，从广义范围看，是从属的关系，南乳属于腐乳下面的一个品类，另外还有青腐乳和白腐乳。如果拿南乳和其它腐乳做对比，南乳在制作过程中会加入红曲酶，营养价值上看，红曲酶还有暖身之效，而从口感上看，南乳味道偏甜。
