素菜菜谱（教你18道家常素菜做法）
冬天是滋养身体的好季节。许多人吃更多的鱼和肉。俗话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜各保平安。”所以冬天不要总是吃鱼和肉，也要搭配一些蔬菜一起吃。清淡素淡，营养均衡，一直都是家常菜。家常菜很简单，食材也很容易获得。就是我们家经常用的所有材料和调料。所以家常菜很受大家欢迎。今天教大家18道家常菜素菜。做饭不需要肉。学习这18道家常素菜。它们清爽不油腻。它们可以用不同的方式烹饪。它们没有肉也很好吃。我们来看看都有什么菜。
【木耳炒鸡蛋】食材:干木耳1把，鸡蛋3个，胡萝卜半根，油盐适量，葱1根，姜1片，
练习步骤:
1.干木耳需要用温水浸泡2-3小时。将黑木耳泡透，泡出来的黑木耳格外好看，可以说晶莹剔透，肉质鲜美。然后将黑木耳的杂质清理干净，用清水洗净，沥干水分。木耳大的话就撕成小的。
2.将鸡蛋敲入碗中，用筷子搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融合在一起。将葱切成滚刀块，姜切丝，胡萝卜去皮洗净，切成菱形块。
3.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，加热蛋液至微微凝固，将鸡蛋炒成块，将蛋块捞出待用。
4.锅里再加一点油，放入葱段、姜丝，爆炒至葱香出锅。
5.将胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片翻炒至颜色变深，将木耳一起翻炒1分钟左右。
6.放入煎好的蛋块，再加盐，大火快速翻炒均匀，关火，装盘即可。
【红烧香菇土豆片】食材:土豆2个、香菇250g、辣椒2个、油适量、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
练习:
1.蘑菇去根，切成两半，大的切成4块。
2.土豆去皮洗净，均匀切成两枚硬币厚度的片。如果它们太薄，在烧制时很容易破碎。
3.辣椒切片，葱切末，姜切末，蒜切末。
4.在碗中加入半碗水，然后加入酱油、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，制成果汁。5.锅中加水，煮沸，将蘑菇焯软，取出备用。
5.锅里加油，烧至7-8成热。加入薯片，炸至外表金黄，外壳坚硬。取出后控油备用。
6.锅里留一点油，葱、姜、蒜炒香，香菇炒香，炸土豆片炒香。
7.加入辣椒片，倒入调好的汁液，加热至汤汁粘稠，关火即可出锅。
【韭菜炒平菇】食材:平菇250g，韭菜250g，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将韭菜的老叶去掉，用清水浸泡几分钟，然后将韭菜洗净。
2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开。
3.将平菇根部切开，然后用手撕成条状。
4.向锅中加水，煮沸。平菇焯一下，煮开后再煮1-2分钟。将平菇煮至软身，取出平菇，沥干水分。
5.烧热锅，放入姜末，爆香蒜片，放入平菇翻炒1-2分钟。
6.加入韭菜梗，倒入酱油，大火翻炒均匀。放入韭菜叶，加盐，大火快炒，韭菜叶炒至微软，关火，装盘。
【豆皮金针菇卷】所需材料:豆皮3张、金针菇250g、香菜1根、小米辣1根、油2汤匙、胡椒粉适量、蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根，香菜切成小块，大蒜切碎，小米辣切成辣椒圈。
2.取一块豆皮，摊平，两面放金针菇，卷到另一端，卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，分成两部分。
3.取一根粉丝，串在豆皮的接口处，防止烧制时豆皮散开。也可以用牙签，比较方便。粉丝熟了也可以吃。用牙签取下就行了，剩下的就照样做。
4.锅内放油加热，小火炒辣椒，捞出辣椒。
5.小火煸炒郫县豆瓣酱，红油煸炒，蒜末煸炒，加入半碗水，倒入生抽和蚝油，加入鸡精和少许糖，烧开。
6.加入豆皮卷，煮至入味。翻一次，煮4-5分钟，关火，装盘，撒上香菜和辣椒圈。
【杏鲍菇炒油菜】所需材料:杏鲍菇500g，油菜250g，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，选取油菜老叶，将油菜叶子剥掉，洗干净。
2.将杏鲍菇用斜刀切段，然后将杏鲍菇切片。
3.向锅中加水，煮沸。杏鲍菇焯一下。杏鲍菇焯水至变软，取出备用。
4.再把锅里的水烧开，放一点盐，再放一点盐，把油菜焯水1-2分钟。当油菜的颜色变成深绿色时，取出，放入冷水中，冷却，取出控水备用。
5.锅放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片爆香，放入杏鲍菇翻炒1-2分钟。
6.加入焯水的油菜籽，倒入蚝油，加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，装盘。
【辣炒白菜】食材:白菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、老干妈1大勺、米醋1/3大勺、酱油1大勺、
练习步骤:
1.白菜叶去皮，清水洗净，捞出沥干水分，一定要沥干水分，否则炒出来的菜不脆不嫩。
2.用手将白菜叶撕成碎片，葱切成葱花、姜末、蒜片。
3.锅放油烧热，放入葱、姜、蒜，放入白菜，大火翻炒至叶子略软半透明。
4.加入盐、米醋、酱油、1汤匙老干妈，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。
【绿豆芽韭菜炒粉条】所需材料:绿豆芽250g，韭菜1把，粉条1把，油盐适量，酱油1片，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，米醋几滴。
练习步骤:
1.先将粉丝放入大碗中，倒入开水，用筷子摊开，变软，然后倒入适量冷水，用温水浸泡1小时左右，直到没有硬心为止。
2.时间到了，取出粉条，沥干，倒入1汤匙熟油或色拉油，加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉条就不会互相粘在一起，粘成一团，或者炒菜时粘锅。这是炒粉条的小技巧。
3.绿豆芽洗净，挑去豆皮，沥干水分。水应该被排掉。
4.选取韭菜老叶，洗净，然后将绿豆芽切成寸段。
5.锅里加油，烧热，将蒜片放入姜末中，大火翻炒绿豆芽，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断，再将绿豆芽放入热锅中翻炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，煮的时候要加一点姜，中和其寒性。炒绿豆芽时加一点醋，既能防止维生素B1的流失，又能加强减肥效果。
6.加入粉丝、韭菜段、盐、鸡精，大火快速翻炒。将韭菜炒至略软，关火，装盘。
【爆炒杏鲍菇】食材:杏鲍菇500g，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，辣椒20个左右，生抽半汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，杏鲍菇和辣椒洗净。
2.将杏鲍菇切成两段，然后用手在筷子周围将杏鲍菇撕成粗条状。不要撕得太薄。杏鲍菇炸了会缩水。
3.将大葱切成葱花，姜末，蒜切片，辣椒去皮去籽，切丝。
4.锅内放油加热，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，捞出花椒，小火炒花椒，使花椒的花椒香味充分炸出。
5.将葱花、姜末、蒜片炒香，再用大火炒杏鲍菇(大火整体，杏鲍菇比较耐炒，不用担心会烧掉)，将杏鲍菇炒至微黄。加入胡椒粉和盐，生抽，大火翻炒均匀，关火，装盘。
【白菜炒金针菇】食材:白菜250g，金针菇1把，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，大白菜挑洗干净，选择半球形蘑菇帽。帽长说明老，最好的梗在15cm左右。
2.将金针菇的根部切开，然后从中间切开，将金针菇撕成小朵，方便食用。
3.将大白菜的根切好，然后切成寸段。
4.将锅烧开水，将金针菇放入水中，水开后煮半分钟，取出金针菇，迅速放入冷水中冷却，取出沥干水分，金针菇焯水时间不要太长。
5.再把锅里的水烧开，加一点盐，把白菜焯一下，把白菜焯到颜色变成深绿色，捞出来，放在凉水里晾凉。拿出来，用手抓水。大白菜焯水的时候，在水里加一点盐，会让大白菜更绿。放入冷水中冷却，会保持大白菜脆嫩的口感，颜色不会变黄。
6.将锅放入油中加热，加入葱花、姜末和蒜片直到香味溢出。
7.加入金针菇和小白菜，快速翻炒均匀，倒入蚝油，加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，即可食用。
【炒菜】食材:绿豆芽250g，鸡蛋2个，韭菜1根，粉丝1根，油盐适量，姜2片，米醋几滴，酱油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料。粉丝提前1-2小时用温水浸泡，韭菜老叶去除，洗净。绿豆芽洗净，沥干水分。也可以加入菠菜和肉丝一起炒。
2.韭菜切去根部，然后切成寸段，鸡蛋敲入碗中打碎待用。
3.用少许油加热锅。油热后，可以把锅转过来，让油盖住整个锅底，倒入蛋液，拿起炒勺，仍然把锅转过来，让面糊流到旁边，尽量让面糊成圆形。
4.蛋液凝固后，翻面再煎，取出，将蛋饼切成粗丝。
5.锅里放油，烧热，锅里放姜丝，锅里放绿豆芽翻炒。倒几滴米醋进去，把绿豆芽炒死。
6.加入粉丝、韭菜、鸡蛋丝、盐、生抽，大火快速翻炒均匀，关火即可食用。
【金针菇韭菜炒鸡蛋】食材:金针菇150g，鸡蛋3个，韭菜1根，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，
练习:
1.准备好所需材料，韭菜洗净，金针菇根部切去一段，金针菇中间切成两段，方便食用和咀嚼，然后将金针菇撕开。
2.韭菜切成寸段，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，葱切段，姜切末。
3.锅加水烧开，金针菇焯半分钟，捞出，放入冷水中，放凉，捞出水。
4.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，等蛋液稍微凝固，翻炒成块，盛出待用。
5.锅中加入少许油，放入葱花和姜末，炒香，放入金针菇翻炒均匀。
6.加入韭菜和煎蛋块，然后加盐。大火快速翻炒均匀。关火，装盘食用。
【干炒杏鲍菇】食材:杏鲍菇2个，淀粉3大勺，油盐适量，五香粉1小勺，盐和胡椒粉适量，
练习:
1.将杏鲍菇从中间切开，然后撕成比筷子略粗的条状，不要太细，因为杏鲍菇蘸水会收缩。
2.向锅中加水，煮沸。杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出，放入冷水中，放凉，捞出，用手微微托住水。
3.将杏鲍菇放入锅中，加入盐和五香粉，拎起，然后分次加入淀粉，用筷子搅拌，加入淀粉至每颗杏鲍菇互不粘连。
4.锅内放油加热，晃动杏鲍菇，用筷子摊开，不要一下子全倒出来，会炸起来，将杏鲍菇炒成球状，取出杏鲍菇，提高油温，再次炒杏鲍菇，炒至金黄色，取出杏鲍菇，控油，将杏鲍菇装盘，撒上盐和胡椒粉。
【木耳蒜苗腐竹】食材:腐竹(干)150g、木耳适量、蒜苗1根、油适量、盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、酱油1汤匙、
练习:
1.提前泡腐竹和木耳。
2.将腐竹挤干水分，用斜刀切段，切掉蒜苗根部，切成寸段。
3.烧热油锅，放入葱花，翻炒姜末，加入腐竹数次。
4.加入木耳，翻炒均匀，倒入少许水，然后加入酱油、盐、鸡精，煮开后小火炖1-2分钟。
5.加入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，装盘。
【炒白菜粉条】所需材料:白菜半棵、粉条1条、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒10余个、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、
练习步骤:
1.首先把粉丝泡在温水里，把粉丝泡到没有硬心为止。粉丝要泡好，吸收足够的水分。如果粉丝泡的不够好，在烧制的时候很容易粘在一起。粉丝不要用热水泡，容易断。
2.将白菜叶去皮，洗净，切成条状，分开。炒的时候先炒白菜叶，再炒白菜叶，这样白菜叶就不会炒过头了。
3.大葱切成葱花，姜切丝，蒜切片，干辣椒对半切，不需要辣椒籽。
4.将锅用水煮沸，将粉丝倒入水中，将粉丝焯至透明，取出粉丝，放入冷水中，冷却，取出沥干水分。
5.取出粉丝，沥干水分，放入盆中，加入1汤匙油和1汤匙酱油，拌匀。经过这一步，炸出来的粉条不会粘锅，炸的时候也不会粘成一团。这是炒粉条的小技巧。
6.锅内放油烧热，小火煸炒花椒，将花椒炒至微焦，捞出花椒。
7.加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒，直到有香味。不要油炸干辣椒，它是苦的。
8.放入白菜条部分，大火翻炒。将卷心菜炒软。
9.加入白菜叶，倒入几滴米醋，大火翻炒，将白菜叶炒至枯萎。
10.放入粉丝，加盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
【土豆丝炒韭菜】所需材料:土豆2个，韭菜1小把，油盐适量，大蒜2瓣，
练习:
1.刮去土豆皮，洗净。挑选韭菜老叶，洗净。
2.韭菜切成寸段备用。
3.先把土豆切成片，再切成丝。切好的土豆丝要切的粗细均匀，炒的时候容易有一样的成熟度，这样一些炒出来的土豆丝就不会半生不熟或者过熟。将切好的土豆丝放入清水中洗两遍，去除土豆丝表面的淀粉，这样炒菜时土豆丝就不会粘锅了。
4.锅里加油，烧热，大火翻炒土豆丝，炒到土豆丝碎。
5.加入韭菜、盐、蒜末，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。用大火炒韭菜，这样炒出来的韭菜鲜嫩。不要煎过头，否则会失去味道。
【酱爆鸡蛋】食材:鸡蛋4个，大葱1根，辣椒2个，油适量，酱油2大勺，
练习:
1.准备好所需材料，大葱洗净，辣椒洗净，辣椒去籽。如果酱油干了，就加一点水，搅拌稀释。
2.用斜刀把葱切成段，把葱叶和葱分开，把辣椒切成片。
3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
锅放油加热，倒入蛋液，摊开，蛋液稍微凝固后，翻炒成块。鸡蛋不要煎得太老，摆出来备用。
5.放入葱白炒香，再放入辣椒片翻炒均匀。将辣椒炒至颜色变深。
6.酱油里炒酱香，酱油里炒酱香，味道不错。加入炒好的蛋块和葱段，快速翻炒均匀，装盘即可。
【炒干辣椒】食材:干辣椒4片、青椒2片、红椒2片、油适量、盐适量、葱1根、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
练习步骤:
1.将干香切成四份，再将干香切成条状。
2.青红椒切成椒圈，大葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
3.将锅放入油中加热，加入葱花、姜丝和蒜片，直到香味溢出。
4.小火炒香干果，小火炒香干果1-2分钟，炒香干果至软。
5.放入青红椒圈，翻炒均匀，炒辣，倒入生抽、耗油、白糖、少许盐，大火翻炒快速均匀，关火，装盘。
【菠菜炒鸡蛋】所需材料:菠菜400g，鸡蛋3个，油盐适量，洋葱1段，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将菠菜的老叶去掉，冲洗干净。
2.将锅烧开水，加入少许盐，先将菠菜的根部用开水烫一下。
3.把叶子放在一起煮1-2分钟。当菠菜变成深绿色时，取出菠菜。先焯菠菜的根，再焯叶子，这样焯的成熟度一致，叶子就不会焯了。
4.放入冷水中，放凉，取出放入水中，切去菠菜的根部，再将菠菜切成寸段。
5.将鸡蛋敲入碗中打散，在锅中加热，倒入蛋液，将鸡蛋炒成碎片，直到蛋液凝固，盛出待用。
6.锅中加入少许油，翻炒葱花，将菠菜快速翻炒均匀。
7.加入蛋块和盐，快速翻炒均匀，装盘。
