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• 腌黄瓜
• 老井说。

酱黄瓜的做法（怎样酱黄瓜）

北方很多人都有早餐喝粥的习惯。这种粥不仅限于米粥，更多的时候他们喝的是小米粥和玉米粥，或者干脆就是糊状的面条和甜粥，很少喝咸粥。无论什么时候，人们早上都是行色匆匆，往往连炒个小菜的时间都没有。一些拿出来就能吃的咸菜、泡菜自然就成了不可或缺的标配。

腌黄瓜，每当夏天黄瓜丰收的时候，家里总会有一大锅吃。酸黄瓜，吃起来清爽、油腻、脆脆的，在餐桌上相当受欢迎。奶奶是家里做酸黄瓜的师傅。这种腌黄瓜的秘诀至少用了30年。每年夏天做几次大概要20斤左右，满满一坛子能坚持半个多月。喝粥的时候可以用干净的筷子夹出一盘菜，浇上点香油，喝一口玉米粥，吃一口酱香浓郁、脆脆脆的酸黄瓜。别提有多舒服了。

腌黄瓜

食材:黄瓜6根。

辅料:生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，白酒和盐2勺；干辣椒、姜、蒜、香叶、八角各适量。

第一步:处理黄瓜，切成段，分成四瓣。如果是做这种速酱黄瓜的话，不需要去掉中间的核。抓两把盐，均匀地撒在上面。用手均匀地抓，尽量让黄瓜上全是盐粒。

第二步:将黄瓜放在干燥通风处两个多小时，使其部分脱水。黄瓜脱水是腌制黄瓜的秘诀，脱水的黄瓜会变脆。

第三步:锅中加入5勺生抽、1勺老抽、1勺米醋、4勺白糖。根据个人口味，加入干辣椒、姜片、蒜瓣、凤仙花叶、八角等干料。大火煮沸2分钟后，加入白酒和盐搅拌均匀，制成果汁。

第四步:如果等不及黄瓜脱水，也可以用重物压黄瓜或者用手捏黄瓜，让黄瓜快速脱水。

第五步:将黄瓜倒入汁中，搅拌均匀。找一个干净无油无水的容器，将黄瓜连同果汁一起倒入其中。一般来说，腌制2小时后就可以品尝了，但最好放入冰箱冷藏24小时以上。于是一盘清爽油腻的酸黄瓜就做好了。

老井说。

1.做咸菜咸菜。不要害怕少放盐。无论是干脱水黄瓜还是腌制黄瓜时，都不要少放盐，以免腌制时变质。

2.醋、白酒、干料可以选择性添加，没必要。

3.如果要腌制的黄瓜存放时间较长，最好将黄瓜中间的果核去掉，而且必须经过较长时间的脱水。黄瓜条最好是干的有弹性的。

以上是“腌黄瓜”的做法。厨艺有限，仅供参考。玩得开心，明天见。

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