如何做猪肝爽脆

1、原料：猪肝、仔姜、韭菜、葱、大蒜、老姜、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、盐。

2、提前将原料预备好。

3、仔姜洗净切丝，韭菜、葱切段，老姜、大蒜切碎备用。

4、猪肝洗净去除血污后切成片，用料酒、淀粉抓匀备用。

5、取一小碗放入适量生抽、郫县豆瓣酱、白糖调好酱汁。

6、锅内倒油烧热至7成熟，下入腌制好的猪肝大火爆炒。

7、翻炒至猪肝色彩变成浅红色倒入老姜、大蒜、仔姜、葱段、韭菜持续旺火翻炒。

8、待辅料韭菜色彩变深变软时，即刻倒入调好的酱汁，迅速翻炒，撒上适量盐出锅即可。