老话说得好：十里不同乡，百里不同俗。不同的地方有着不同的风俗习惯，就连饮食同样也是如此！
在咱们国家，最为经典的，也是大家都知道的，就是南北方的饮食习惯差异，由于地理气候的因素，造就了北方的饮食习惯相对粗狂一些，而南方则是相对精致一些。
一般来说，南方的朋友请客吃饭，菜肴多以小巧精致为主，但菜肴的种类却较多；而北方的朋友请客，多以冷热、荤素搭配，尤其最后要上一道硬菜，这样才算是招待贵客的席面！
什么是硬菜？
硬菜顾名思义，必须是在整桌菜肴中占据C位的存在，而且它还要符合北方人们的饮食习惯，比如：实惠、美味、量大，或者是能体现价格昂贵或者主客身份地位的。
可以说，硬菜就像春晚压轴的小品节目一样，没有了它，这桌菜就像没有了灵魂一样。所以，这样的菜就是硬菜！
一般来说，北方人请客吃饭，如果不给你上硬菜，说明对你是不重视的！如果给你上了硬菜，而且还上了好几道，说明对你的重视程度非常高！总的来说，符合硬菜的标准大致上有5点，下面就一起看看，回头再有朋友请客吃饭，对照一下心里就有谱了！
一、量必须大
当北方的朋友请你吃饭时，如何判断是不是硬菜，首先看的就是这道菜的量大不大，这是衡量硬菜的标准之一。
北方人性格豪迈，相对而言很重面子，所以，如果硬菜的量不大，桌子转一圈就吃完了，脸上无光啊！所以，硬菜多是以量大为主，可以让主宾可劲地造！
二、食材的获取或者做法够用心
对于北方人来说，大多数的朋友都属于别看我说什么，就看我做什么！一般来说，招待贵客的硬菜，在食材的获取上或者在食材的烹制上会非常的用心。那么，从这道菜上怎么才能看出来呢？
举个例子：主人家从半夜就开始宰羊，收拾干净后，就开始给你炖上，等中午你来的时候，火候恰到好处，而这道菜无论是从量上，食材的获取以及烹制的做法，都能体现主人家的用心。那么，这道菜就是全桌最硬的菜！同时，也说明了，主人家对你真是拿最尊贵的客人了！
三、最能体现当地特色的菜
衡量硬菜的标准之一就是它必须要体现当地特色的菜！比如老于生活在海边，如果来了朋友，我请他吃炖肉炒菜，海鲜就一星半点的，这就是说明我不重视这位朋友；
相反，如果端上满满一大盆各式各样的海鲜，那么这道菜即能体现老于当地的特色，量也够大，食材的种类也多，所以，这就是整桌席面上的硬菜！
四、菜名够大气，视觉震撼力强
看一道菜是不是硬菜，听主人家介绍菜名的时候，基本就知道了！比如：烤全羊，一听菜名就知道这是一整只羊！其次，还有一种取意的菜名，比如：鸿运当头，这个菜名够大气，寓意够好吧！大气或美好寓意的菜名配上很有震撼力的视觉效果，这样的菜就是硬菜！
五、所有菜肴中的价格之最
最后一点就是硬菜必须是整桌菜肴中，价格最贵的一道菜！什么酸辣土豆丝、麻婆豆腐、小酥肉等等，这些菜不是不好吃，但是当不了北方的硬菜！比如：一道烤全羊，可能就是剩余菜肴总体价格的总和了。所以，这样的菜才是硬菜！
