说到香鱼，您可能会感到陌生：这是什么鱼？没怎么听说过啊！
不止是您，就连小编第一次看到香鱼也只是在日本的一个饮食节目里，电视节目里的香鱼大概也就一二十公分，在体型上像我国的马口、光唇鱼，都属于典型的纺锤型鱼类。
但由于体表鳞片极细，看起来又有几分神似鲐鱼。但是这样描述起来终究是有些空洞，下面就从一张香鱼的图片先入为主。
香鱼
香鱼又叫什么鱼
香鱼（Plecoglossus altivelis），又名海胎鱼、秋生子、油香鱼、八月香，隶属于鲑形目香鱼科香鱼属，香鱼科只有香鱼一种鱼类。
香鱼是亚洲太平洋沿岸的特产鱼类，喜欢栖息于沿海山地的河流中，在我国，自辽宁至广西都有出产，国外见于朝鲜、日本等。日本研究饲养香鱼已有80年多的历史，我国不少省份，如河北、浙江、辽宁等，目前也已开展人工繁殖饲养香鱼。
香鱼是一种洄游鱼类，但洄游路程不长。夏天，香鱼在水质清新，水流湍急，深度不大，河床为石砾底质，附生藻类多，没有泥沙附着的通海河流中摄食生长。水流平缓，底质为淤泥的河流中不会有香鱼栖息。
秋季，发育成熟的香鱼顺流而下，在江河下游近海口处产卵，繁殖后死去。当年孵出的小香鱼海，在平静的沿岸地带越冬。
翌年春季，当水温升至12℃左右（河水海水温度基本一致）时，体长4～8厘米的香鱼陆续上溯至清冷的河流中摄食生长，一般说来，第一批上溯的香鱼个体最大。
洄游产卵的香鱼鱼群
香鱼为洄游鱼类，但在少数河流中也发现有陆封型的生态群体，如1975年在大连庄河市转角楼水库、1989年在普兰店市碧流河水库，均出现陆封型香鱼。
日本琵琶湖的香鱼也是陆封型的，这说明香鱼完全可在淡水中完成繁殖生长发育。不过，陆封型香鱼个体较小，产卵量不大。
香鱼生长与繁殖习性又是怎样的呢？
香鱼多在白天摄食。幼鱼主要以浮游动物为食，进入淡水后，以刮食河流岩石上的硅藻等附生藻类为主，也摄食昆虫类和浮游动物。
有意思的是，这时的香鱼具有"占领地盘"的习性，所占的地盘范围大约为1米2，并积极驱赶其地盘2～3米范围内的其他香鱼。其实，像我们所熟知的大马哈鱼、黑鱼、黄颡鱼、加州鲈等在繁殖期也都有这种习性。
香鱼属于中小型鱼类，寿命短，生长快。鱼苗经1年的生长，体长可达18～25厘米，体重100克左右。
此时的香鱼已经性成熟，往往在完成产卵繁殖后即死亡，因此又有“年鱼”之称。个别香鱼可活2年，体重达250克以上，甚至达到500克，但这种规格的香鱼是很少见的。
香鱼的繁殖季节因地而异，高纬度地区的产卵时间早于低纬度地区，繁殖的水温范围为14～20℃。产卵场一般在江河下游水流湍急有砾石的浅滩处。
香鱼怀卵量随个体大小而异，多在1万～7万粒，最多可达13万粒，相对怀卵量（也就是指产卵量与自身体重之比，是衡量雌性亲鱼产卵能力的一项指标，该数值越大表明单位体重的雌鱼产卵数目就越多）为每克体重500～900粒。
另外，香鱼喜欢傍晚或夜间在水底产卵，往往一尾雌鱼周围有多尾雄鱼紧随，每逢阴雨、水温下降，产卵量就会增多。繁殖结束后，亲鱼绝大部分死亡。
敲黑板！其实香鱼早就名满天下，而且价值动人！
香鱼在我国历史上很早就有记载，“雁山出香鱼，清甜味有余”的诗句更是流传千古。香鱼肉质细嫩鲜美，能散发出独特的香味，是非常有特色的名贵淡水鱼。
香鱼深受人们的喜爱，素有"淡水鱼之王"的美誉，而我国浙江的"雁荡山香鱼"更是闻名中外。《雁荡山志》又载：“凡荡水所入处皆有之，荡水西流永楠溪，则自枫林、档溪、下潭、古庙潭诸处亦有之。”由此可以想象，当时溪流山涧中的香鱼鱼汛是一种何其壮观的景象。
香鱼在国内外市场需求量都很大，日本是香鱼最大的消费国，自产不足，依赖进口。
我们可以来算一笔账：香鱼价格若按日本大批量求购价每吨4万元左右计算，就有较高的利润。
每吨香鱼养殖成本正常情况下为:苗种3000元，饲料1.3万元，工资和电费2000元，养殖场及设备折旧3000元，共2.1万元。养殖投资利润率（投资利润率＝单位时间利润额÷单位时间投资总额×100％）在90％左右。
从养殖的角度讲，香鱼生长快，养殖周期短，养殖难度不也不算太大，很适合开发饲养。但香鱼对养殖环境要求较高，喜欢清新无污染的清凉水质，而且只能用水泥池或石头池饲养，这一点有些近似于虹鳟鱼。
但与冷水性鱼类不同的是，香鱼的鱼苗很小，育苗成活率偏低，一般养殖户无法通过人工繁殖获得足量的苗种，只能依赖外购，但目前能提供苗种的场家不多，另外，香鱼寿命只有一年，所以，养殖户须年年购种才行。
最新进展：2019年日本香鱼全雌繁育技术获得成功
面对雌香鱼的市场价格远高于雄香鱼的市场状况，栃木县政府与当地的渔业部门在繁育带仔雌香鱼上取得成功，该新技术繁殖的子代香鱼全为带仔雌香鱼，雄香鱼一尾都没有出现。
早在3年前，栃木县水产试验场与县渔业部门攻关香鱼全雌繁育养殖技术，以将生产雌香鱼与提高养殖业者效益为目标，并取得了成功。
他们的做法是这样的：将500尾雌鱼的性别转换成雄性，成功地获得了4尾雄鱼（成功率为0.8%）。进一步将这4尾雄鱼与普通雌香鱼交配，繁殖的小鱼全部为雌鱼。
听起来是不是感觉有些摸不着头脑？雌鱼的性别如何实现转换？别着急，接下来就揭开谜底！
通常情况下的香鱼交配，是将成年雄鱼的精子和雌鱼的卵子经过受精，繁殖出比例相同的雄鱼和雌鱼。
这一点符合孟德尔的遗传学定律，也是自然状态下绝大多数鱼类的繁殖规律。理解到这儿问题应该还不大，可接下来就有点烧脑了。
该新技术首先对雌鱼注入雄性激素，使雌鱼变性为雄鱼。注意，这里只是在组织和器官的层面上改变性征，并没有改变原来雌鱼的基因型。再使这些成年雄鱼与普通雌鱼交配，繁育的小鱼则全是雌鱼。
全雄（雌）鱼苗繁育技术，其实我国早在上世纪80年代就掌握了
日媒声称“这种性别控制的繁育方法是自主创新技术”。笔者对此嗤之以鼻，因为鱼类繁育的性别控制技术在我国很久之前就已经出现了！
为了与全雌香鱼的技术繁育原理形成对比，笔者在这里举个例子：全雄莫桑比克罗非鱼的性别控制，这是杨永铨教授等人在1980年就突破并应用于生产实践的技术。
莫桑比克罗非鱼:性别控制和单性养殖，首创"三系"：
1.原系:自然群体未经转化的雌雄鱼（XX，XY）
2.雄性纯和转化系:遗传型雄鱼(其基因型为XY)x用雌激素诱导性转化后的表型雌鱼（虽然外观上是雌鱼，但是其基因型仍为XY）
3.雄性纯合系YY:获得方式是XY（原系）×XY（转化系），得到了基因型为YY的雄性纯合个体
4.全雄罗非鱼：基因型为YY的雄性纯合个体×基因型为XX的雌性纯合个体，后代100%的个体基因型均为XY，全雄莫桑比克罗非鱼就这样诞生了！
这样的实例不胜枚举。在这里衷心敬佩老一辈水产科技工作者卓越的智慧和不怕吃苦、敢于创新的精神！
香鱼的市场前景与展望
香鱼具有较高的营养价值和药用价值，其肉质细嫩多油，清香无腥，用火焙干呈金黄色，色、香、味俱佳，有它独特的风味，因而自明朝迄今一直被视为食用鱼中之珍品。
近几年，随着人们生活水平提高，餐桌经济发展，对香鱼的需求越来越迫切，人们都想尝一尝作为贡品的名贵鱼类香鱼。
我国发展香鱼增养殖业自然条件优越，从辽宁到河北，北京、山东、江苏、浙江、福建、台湾、海南岛和两广许多山溪及有沙砾底质的河流都适宜于香鱼的引种放流、放流增殖和沿河流水精养等发展潜力极大。
从养殖方式来看，笔者认为可以从以下四个方面入手：一是利用天然溪流进行人工增殖放流，增殖自然资源，增加捕捞产量；二是利用条件适合的水库、湖泊进行放养；
三是利用排灌方便、水源充足、水质清澈的稻田进行养殖；四是利用水泥池进行高密度长流水人工增氧和间歇式人工增氧养殖。不同的养殖模式各有利弊，要结合实际情况才能做出最合适的选择。
具体选用哪种方法，还是要看各自的养殖条件，比如地形、经济水平、技术实力、当地政府的政策扶持和市场环境等等。
