要看你蒸的是大蒸饺还是小蒸饺，还有火候和馅料了，一般要大火，如果是肉的的话，大的20分钟左右，小的也要15分钟左右吧，要看你要的多小了。如果是素饺子，比如说韭菜三鲜馅、青菜豆腐馅，上汽之后蒸10分钟，这样蒸出来的饺子鲜嫩。
蒸饺子用热水还是冷水
如果是冰冻的饺子那最好是用冷水，等水开后才放进去的话，冰冻的皮一下遇热软了，也很容易就熟了，但里面冰冻的馅却没那么快就熟，饺子皮那么就很会变烂。新鲜刚包好的饺子则最好用热水来蒸。
蒸饺子的做法
材料：刚包好的饺子、蒸锅、蒸笼，小刷子，食用油。
做法步骤：
1.在锅内放清水，约2个指节深，盖上盖子，大火烧开。
2.用刷子，蘸一丁点食用油，在蒸笼上刷一遍，然后将饺子挨个摆上去，注意不要贴在一齐。
3.水烧开之后（需要3-5分钟），揭开盖子，戴上隔热手套或者使用工具，将摆好饺子的蒸笼放入蒸锅中。
4.盖好盖子，开小火，蒸10-15分钟，打开盖子，用筷子将饺子夹出。
蒸饺的热量高吗
饺子的热量是根据我们包的肉馅来计算的，如果你们包的是猪肉大葱饺子，它的热量可能就高一点，但如果你们包的是素饺子，那么饺子的热量是很低的。并且蒸饺的热量要比煮的要低很多。
怎样样蒸饺子才会不干
很多人都会遇到蒸饺子的时候，蒸出来的饺子干巴巴的，口感不会。遇到这样的问题的时候，蒸饺子需要在蒸屉上先刷上油！用微波炉蒸的话能够把买微波炉时送的一个耐高温的塑料盖子盖在上头，没有的话，包保鲜膜在上头也行，这样当蒸的时候热气向上走，但遇到上头的盖子后就附着在盖子上产生了水蒸汽，这样水分就不会流失了，蒸出来的饺子也不会干了，其实用烫面包蒸饺就不会干了。
或者在蒸饺子之前，包饺子用热水和面，别和太硬，和面时面要稀，蒸时弄个大盘子，上头抹油，摆上饺子，封保鲜膜，隔水蒸就不硬了。这样蒸出来的饺子皮不干。或者开水和冷水各一半，先用开水烫面，再加冷水拌匀。这样做出来的蒸饺子也不会觉得干。
如果是用其他锅来蒸饺子，能够先在蒸锅上先刷层油，这样饺子就不会拈上。另外蒸饺子的时候，在饺子皮上头淋上点水，蒸出来的饺子就不会干，口感就会很好。
蒸饺子是饺子最常见的吃法，对于很多南方人来说，蒸饺子的时间很不好把握。那么蒸饺子该怎样蒸才不会干？该怎样去掌握蒸饺子的时间，蒸出美味又好看的饺子，首先就先学会包饺子的时候，记得面和稀一些，不要太硬，这样的蒸饺也会好蒸，这个也是很重要的一个步骤。
蒸饺子的时候需要多少水？
其实煮速冻饺子和普通饺子没什么异常的不一样，水开之后下锅盖锅盖，为了防止粘连，可用漏勺顺着一个方向轻轻推散。俗话盖盖煮馅儿，开盖煮皮。大火煮开后，打开锅盖继续煮2、3分钟，点凉水；这样连续三次，直至饺子皮呈透明状，稍滚开1、2分钟即可装盘。
个人提议，还是放在锅上蒸味道比较正，微波炉这东西怎样说呢，主要是分子加热，受热可能会比较不均匀，基本上是中间比较快就熟了，旁边的会比较慢。蒸饺子时间要比较久的，水量也是靠自我掂量的。把饺子放在水里煮熟，出锅后滤水沾酱油醋或其它的酱味道也很好.本人是个饺子爱好者，超喜欢吃饺子，吃了这么久的饺子还是觉得这样煮最好吃。呵呵……
煮冰冻饺子和新鲜水饺差不多，时间稍久点而已。先等锅里的水烧开之后，将冰冻饺子下锅，为了防止饺子互相粘连，用锅铲（需将锅铲底朝上，防止将水饺皮铲破）或者漏勺将水饺反复顺着一个方向轻轻推散开。盖上盖，大火煮开后，打开锅盖再继续煮两分钟（俗话盖盖煮馅儿，开盖煮皮）。然后再向锅内适量浇点凉水，等水开后再浇点凉水，这样反复三次左右，看浮在水面的饺子皮呈肉色透明状，再稍稍滚开一、两分钟即可将煮好的饺子盛出装盘。这样就能够品尝美味的水饺啦！
这个我们都明白蒸煮冻饺子要热水煮，冷水煮在锅里泡的时间较长，饺子容易塌皮开口。所以呢，个人觉得蒸饺也是同样的原理，也是要水烧热了蒸。放多少水就不要了，看你的饺子数量多少，还有你的锅是哪一种，然后根据自我的生活经验来放适量的水就能够啦。
不少人也喜欢煮的，下头向大家介绍一个招待近20人吃水饺，煮制时间不到半小时，所有饺子都上席的方法：
用直径26cm的高压锅，加半锅水，水开后即可下饺子，最多一次可放100个饺子，饺子下锅后，用手勺顺一个方向轻轻推动一下饺子，以防粘锅；然后盖上锅盖，但不加限压阀，大约四五分钏，从排气孔冒出略带水珠的蒸气时，将锅离火，使其自然降压，待排气孔不再冒气时，即可开盖捞出水饺，然后再煮一下锅。
一般蒸饺子需要多长时间是要看你是肉馅的还是素馅的，素馅的饺子时间用得少，只需要15分钟，如果是肉馅的饺子就需要蒸久一点，免得里面的馅不熟，需要20分钟。
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，并且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，到达真正的营养平衡。
蒸饺子蒸多久才会熟的问题，一般来说蒸到刚好时的馅熟而老时是营养又好吃，蒸多久会熟的问题这和蒸的量，火候有关，是不能按多少时间来决定的，因为，从生的开始蒸，首先是食材的吸热过程，要到冒大气时说明食材已到达吸热的饱和点，这时才是真正意义上的开始熟化过程，所以，蒸多久会熟的问题，必须要从上大气时开始计时，一般是上大气后按个的大小约8-10分钟即熟。
饺子好吃，已经成为很多人的饭桌不可缺少的一道佳肴。蒸饺子看似简单，其实也是一门很高深的学问，所以千万不要觉得蒸饺子是随便蒸都能够的。要想蒸出好吃美味，卖相又好的饺子，真的是需要多了解一些知识的。
煮饺时应注意：
一、一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情景而定。如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。
二、水多饺少煮得快，如果有其他酒菜，可不必一下子上很多饺子，应每次少下些。
三、开锅盖时，必须要等排气孔不冒气，这样既能够增加饺子煮的时间，又可避免开盖时汤溢出锅外，烫着人。
另外，和皮面时，最好适量加点儿食盐，以增加饺子皮的耐煮力。
以上的方法简单方便，适合广大家庭蒸饺子或煮饺子，哪怕是中小型的小餐馆也都是可行的，有了蒸煮饺子的好方法就不会想吃美味营养的饺子，却又苦恼于蒸饺子多长时间的问题了。什么时候想吃就蒸上或煮上几，软软香香熟而不烂，不管小孩子还是老弱的病残孕，如此蒸上的饺子可都成了他的的最爱噢。
