佛手瓜的芯可以食用，但是口感不好，家常做法一般去除。佛手瓜的核还可以炮制后入药的，作为食品食用。但是基本人们都不会吃，一般是直接扔掉的，只有少部分人吃。
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。佛手瓜里面的核能吃的，它可以食用，但是口感不好，烹饪时一般去除内核。佛手瓜的核还可以炮制后入药的，作为食品食用。但是基本人们都不会吃，直接扔掉的，只有少部分人吃。
虽然佛手瓜的核没有什么食用价值，但是佛手瓜果肉却是很有营养的。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。
大部分佛手瓜做菜的时候是需要去皮的。方法跟削土豆皮类似，先用削土豆皮的刀子削去表皮，由于佛手瓜褶皱比较多，再用刀片耐心地去掉所有褶皱的皮，清水冲洗一下就可以了。需要注意的是：佛手瓜会分泌很多粘液，千万不要削到手，可以用清水冲洗着削，也可以戴上一次性手套。
