我们常见的肉类除了猪肉鱼肉外还有鸡肉，它不但营养价值高，而且做出来的菜美味又鲜嫩，所以受到很多吃后们的喜爱。在生活中鸡肉到底有哪些做法呢？今天小编特意盘点了鸡肉的家常做法大全，一起来看看，喜欢的朋友可以收藏下。
鸡肉的做法大全家常菜
第1种、辣子鸡
食材：鸡腿、干辣椒，花椒，小葱，蒜。
制做方法：
1、鸡腿肉剔骨，切成比较大的块备用，干辣椒在水中浸泡一下，蒜切片，葱切段备用。
2、鸡块放入碗中，加入羹胡椒粉、料酒、少量的姜末，半勺盐揉抓均匀腌制10分钟，加入干淀粉，香油抓匀。
3、油温六成热炸到金黄，然后加热到八成热复炸1次炸成枣红色，捞出控油。炒锅中留底油，加入花椒炒出香味，然后加入干辣椒段小火煸炒出香辣的味道。
4、碗中加入白糖，香油，生抽，料酒，适量的盐和鸡精，加入水混合均匀。将炸好的鸡块倒入锅中，顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中，大火快速翻炒，最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可。
第2种、可乐鸡翅
材料：鸡翅、可乐、香菜、火麻油、姜、盐、蒜、生抽、辣椒、葱、料酒。
做法：
1、将材料准备好，鸡翅膀用生抽、盐、火麻油、料酒腌制30分钟左右。
2、起锅倒入橄榄油，放入鸡翅，鸡翅煎至变色。
3、鸡翅煎至变色后，倒入准备好的蒜、姜、辣椒，翻炒两面金黄香味流入到肉汁中即可。
4、倒入辅料之后，翻炒几下，就可以倒入可乐了。要注意，可乐不用倒太多，刚好盖过鸡翅就可以了。
5、大火焖10分钟后收汁即可出锅，撒上香菜即可。
第3种、宫保鸡丁
食材：大鸡腿、油炸花生米、黄瓜、干辣椒、葱、姜、蒜适量。
制做方法：
1、鸡腿清洗干净切成丁，加入十三香，生抽，料酒，淀粉，揉抓均匀后腌制10分钟。
2、调宫保汁，碗中加入香醋，生抽，糖，淀粉，半勺老抽，盐搅拌均匀锅中加入宽油，油热转大火将鸡丁滑炒1分钟至变色后捞出。
3、锅中油热加入葱、姜、蒜和1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下入鸡丁、干辣椒、泡椒，翻炒均匀。
4、加入花生米和黄瓜丁再翻炒1分钟后倒入宫保汁，转大火快速翻炒几下即可出锅。
第4种、菜椒嫩炒鸡肉花
主要食材：鸡胸肉1块，大号尖椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个
辅助食材：料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油
做法：
1 鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；尖椒洗净；红椒洗净
2 鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；红椒去蒂、去筋、去籽切片；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用
3 炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒
4 尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。
第5种、炸鸡排
食材：青椒、红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、八角、花椒、生抽、料酒、盐、蚝油。
制做方法：
1、鸡胸肉削片，正反拍打鸡胸肉，切葱花，蒜、姜切末。放料酒、蚝油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺盐，放鸡胸肉腌20分钟以上。
2、鸡胸肉取出沾层淀粉，裹层蛋液，裹层面包糠，油烧五成热放鸡排小火炸，鸡排定型后翻面，炸三分钟捞出切成块，放点胡椒粉，辣椒面就可以开吃了。
第6种、冰糖啤酒焖鸡腿
主料：鸡腿5个（或者选用半只肉食鸡）
辅料：胡萝卜一个，土豆两个，啤酒一瓶，姜适量，干辣椒两个，大料一个
调料：老抽、盐、冰糖、食用油、生抽
具体做法：
1、鸡腿反复冲洗干净，并去掉鸡腿上多余的油脂，避免制作时油量过多；
2、在每个鸡腿上划几刀，更易入味儿，装入一个大碗，加料酒和少量生姜腌制一会，腌制30分钟以上为最佳；
3、胡萝卜和土豆去皮洗净，切块儿，备用；
4、炒锅中放入少油量，油温五成热时，放姜片和干辣椒入锅，小火过油爆香后捞出丢掉；
5、放入腌制好的鸡腿，微微煎一下，变色即可，不要煎的过火；
6、加入冰糖翻炒至融化上色；
7、改中火，加入生抽和老抽翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒（也可适量加入一些清水），大火煮开后改中小火炖30分钟左右就差不多很嫩了；
8、然后放入切好的胡萝卜和土豆再炖10分钟左右，熟了就好；
9、最后大火收汁即可，收汁的过程可适当放盐调味儿。
第7种、红烧鸡块
主料：鸡肉500克。
调料：酱油50克、白砂糖60克、盐 5克、甜面酱10克、大葱10克、姜 10克、料酒 10克、五香粉1克、植物油 50克 。
制作方法：
1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖即可。
第8种、山药莴笋滑鸡片
食材：鸡胸肉1个，山药少半根，莴笋一根，泡发的木耳一小把，胡萝卜少许，植物油适量，葱姜末少许，蛋清1个，淀粉适量，蒜片2瓣的量，盐适量
做法：
1 木耳提前泡发，鸡胸肉切片
2 木耳洗净，大块的撕成小朵，莴笋去皮切片、胡萝卜切薄片后一起泡水洗净捞出控水备用；山药去皮切片泡水；鸡肉片加葱姜、蛋清、淀粉抓至发粘
3 锅内加植物油，温热的时候下入鸡肉片中小火滑至颜色发白捞入碗里备用
4 利用锅内的余油放蒜片炒香，捞入山药片入锅，再倒入莴笋片、胡萝卜，开大火翻炒
5 炒制莴笋透明，倒入滑熟的鸡肉片，放入盐调个味，倒入木耳接着大火翻炒几下出锅。
第9种、盐酥鸡
原料：鸡腿2只、淀粉、面粉、胡椒粉、椒盐
1、鸡腿去掉骨头切块儿，洗干净，沥干水分，放进大碗中，加盐，鸡精，胡椒粉，椒盐料酒，搅拌均匀
2、另准备一个大碗加入生粉：面粉2:1，再倒点胡椒粉，椒盐，把鸡肉倒进来均匀的裹上面粉
3、分两次下锅炸制，油温五成热炸至定型，油温8成热炸至上色，复炸口感更加酥脆。
第10种、香菇炖鸡
原料：鸡肉半只，干香菇10个，色拉油适量、食盐适量、葱2段、姜3片、八角1个、干辣椒1个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、红椒半个、细香葱少许、白糖适量。
步骤：
1.草鸡洗净，控干水份后切块；
2.香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
3.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
4.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；
5.炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒；
6.加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
7.将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右；
8.大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
9.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
第11种、黄焖鸡块
原料：鸡腿肉600克、土豆2个、青红椒各1个、香菇5朵、大葱。
1、土豆切小块，香菇对半切开，青红椒切片
2、然后调酱汁，料碟中加10克黄豆酱，5克鸡粉，5克蚝油、10克生抽，搅拌均匀备用
3、鸡腿肉冷水下锅，加料酒，姜片绰出血水，撇去浮沫控水
4、锅烧热倒油，加2勺白糖炒至焦糖色，下入鸡块翻炒上色，把刚才调好的的料汁倒进来，加入一碗热水
5、转至砂锅内，加上土豆，香菇小火焖15分钟
6、最后倒入青红椒，葱花焖2分钟，出锅前放盐，味精调味。
第12种、香菇莴笋砂锅鸡
食材准备：
主料：三黄鸡半只（或者肉食鸡半只）
辅料：葱姜适量，香菇适量，莴笋一根
调料：食用油、盐、白糖、料酒、五香粉、老抽、生抽
具体做法：
1、三黄鸡先反复冲洗几遍，去掉表面的杂质，然后放入一个大点的洗菜盆中，浸泡半个小时，主要是把血水泡出来，这样鸡肉的腥味会淡很多；
2、然后再冲洗一遍，切成块儿，备用；
3、选择一块儿生姜，一半切片，一半切末，大葱也是一样；
4、把切好的鸡块，加入姜末、葱末和料酒搅拌均匀后腌制一个小时左右；
5、莴笋去皮洗净后，切滚刀块儿，备用；
6、香菇洗净后，去掉尾巴，备用；
7、炒锅中放入少量食用油，加热后放姜片和葱片大火爆香；
8、再放入腌制好的鸡肉，加入白糖和老抽，大火煸炒上色即可；
9、取一个大点的砂锅，放入煸炒好的鸡肉，加入多半锅清水大火烧开后放入香菇，盖盖儿改小火炖40分钟左右；
10、之后放入莴笋，小火炖至莴笋熟了就好，然后加生抽和盐调味即可。
第13种、三杯鸡
食材
三黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步骤
1.香菇和红椒切块备用。
2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
3.炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
第14种、鸡肉香炒三片
食材：鸡胸肉1块180克，黄瓜200克，胡萝卜20克，葱花4克，姜末4克，料酒1勺，玉米淀粉1勺，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油
做法：
1 黄瓜先每隔3厘米斜刀切段，再切菱形片；胡萝卜切菱形片；鸡胸肉去筋切厚约2-3毫米的片，加入葱花、姜末、1克盐、料酒、味极鲜酱油抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加入少许植物油抓匀，腌制5分钟
2 热锅凉油，油温4成热的时候，放入腌制好的鸡片翻炒至鸡片变色，开大火，放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒
3 黄瓜片微微打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。
第15种、农家小公鸡焖花卷
食材准备：
主料：小公鸡一只（或者鸡腿），购买已经做好的小花卷
辅料：葱姜蒜适量，青红椒各一个
调料：食用油，盐，豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，八角，干辣椒，五香粉
制作的过程：
1、先将小公鸡反复冲洗干净，去掉多余的油脂和鸡屁股，然后切块；
2、大葱切小段，姜切片，蒜切片，青红椒去掉尾部和籽，切菱形片，备用；
3、锅中倒入凉水，将鸡块凉水下锅，大火烧开，焯水5分钟左右，捞出后控干水分，备用；
4、炒锅中放入少量油，油温五成热时，放入切好的鸡块儿，中火翻炒至见油不见水的时候，放入葱姜蒜，大火翻炒爆香；
5、然后再放入豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，八角，干辣椒，五香粉大火翻炒上色；
6、加清水漫过鸡块儿，水要多些，因为之后还要焖卷子，大火烧开后，转小火加盖焖20分钟左右；
7、放入切好的青红椒，沿着锅边放入小花卷，大火继续焖10分钟即可。
第16种、口水鸡
原料：半只鸡、葱姜、花椒1把、辣椒面2勺、熟芝麻、糖、蚝油、味精、醋
具体做法
1、鸡剁成两半，加盐，料酒，姜丝腌制入味
2、先准备一碗加冰的水备用，然后锅中加水，把鸡肉放里面，开火煮沸马上关火，焖5分钟捞出放进冰水中，这样鸡肉更滑嫩
3、然后把鸡切成条状，摆好装盘
4、起锅倒入菜籽油，放花椒和切好的葱姜，小火炸出香味，炸香后把花椒，姜葱捞出丢掉
5、碗中加2勺辣椒面，倒入炸好的油，快速搅拌，接着加盐，糖，蚝油，鸡汁，味精，少许醋，搅拌至调料融化，红油料汁就调好了
6、把料汁均匀地淋入鸡肉上面，撒上芝麻，葱花，完成。
第17种、椒麻鸡丝
【主料】鸡胸脯2块
【辅料】麻椒一小撮、葱段姜片适量、料酒2勺、花椒适量、八角适量、干红辣椒一小撮、去皮白芝麻适量
步骤：
1.准备好干红辣椒，麻椒；
2.将干红辣椒和麻椒用料理机打碎；
3.加入一把脱皮白芝麻；
4.炒锅加入油200ml，加入葱段，姜片，八角，烧至起烟后关火；
5.微晾一下浇入做好的辣椒粉中，用筷子快速的搅拌起来，之后将葱姜拣出不用；
6.锅中加入清水，倒入料酒2匙，加入葱段，姜片，花椒，八角；
7.将鸡胸肉入锅中，煮开后小火煮10分钟左右；
8.煮好的鸡胸肉捞入凉水中浸凉后取出，撕成鸡丝；
9.调料：用生抽4大匙，醋2大勺，盐少许，白糖少许，香油半匙，调出适合自己的口味；
10.将调料汁浇进去，再浇几勺自制的辣椒油即可。
第18种、葱油鸡
原料：鸡肉半只、香油适量、香葱1把、姜、盐、大葱、生抽、糖、青红辣椒
具体做法:
1、鸡肉清洗干净，把鸡皮刷上香油，放进蒸锅，加大葱段和姜片，蒸15分钟
2、蒸好后把葱姜挑出来，鸡肉斩成小块，摆进盘子里
3、锅里多倒一些油，放进香葱，多炸一会，然后把油过滤出来，加上盐，生抽，糖搅拌融化，葱油就做好了
4、接着把葱油淋在盘子里，撒点青红辣椒装饰(不喜欢可以不撒)，就可以吃了。
第19种、新疆大盘鸡
食材准备：
主料：三黄鸡一只（或者肉食鸡一只），宽面条适量
辅料：生姜大蒜适量，青椒一个，西红柿一个，土豆三个，洋葱一个，干辣椒适量，八角两个，花椒少量，孜然粉
调料：食用油，盐，白糖，老抽，生抽，豆瓣酱
制作的过程：
1、将所有食材准备好，并清洗干净，备用；
2、生姜大蒜切片，青椒去掉尾部和籽切菱形片，西红柿去掉尾部切块儿，土豆去皮切块儿，洋葱去掉头尾切块儿。其他辅料也都备好；
3、将整鸡先冲洗干净后剁成块儿，凉水下锅，这一步是为了把鸡肉里面血水释放出来，起到去腥的作用，焯水5分钟左右，捞出沥干水分，备用；
4、炒锅中放入食用油，略微多放一些，油温五成热时放入切好的洋葱和姜蒜，还有干辣椒，八角和花椒，中火翻炒爆香；
5、煸炒出香味后，放入豆瓣酱煸炒出红油，再放入焯过水的鸡块，同时加入两勺白糖，一勺老抽，两勺生抽，西红柿，大火翻炒三分钟左右，加入适量清水（如果加入一瓶啤酒更佳），水量以和锅中食材平齐为宜；
6、大火烧开后转小火加盖焖煮30分钟左右，视鸡肉软嫩程度，焖煮时间适当调整；
7、加入切好的土豆和青椒，加入适量食用盐和孜然粉调味儿，焖煮至熟就好；
8、这时另起一锅，将宽面条煮熟，过凉水后码入一个大号的盘子中，再将做好的食材倒入其中即可。
第20种、孜然鸡腿肉
食材：鸡腿1个，洋葱半个，线椒3个，红米椒1个，孜然粒一勺，姜2片，白酒少许，盐适量，植物油适量
做法：
1 线椒和红米椒切片，洋葱切丝，剔出鸡骨，留下鸡腿肉
2 锅内加水烧开后放入姜片，鸡腿肉，白酒，煮至八成熟后捞出晾凉。冷却后切片，加孜然，少许盐，淀粉，生抽，搅拌均匀腌制10分钟
3 锅内加少许植物油，放入腌制好的鸡腿肉，炒出香味， 放入线椒、红米椒、洋葱翻炒
4 放盐，继续翻炒，加入孜然，翻炒几下关火出锅。
第21种、板栗烧鸡
【主料】板栗200克、土鸡半只
【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克，泡发香菇适量
步骤：
1.锅中加入少许油，将板栗、香菇过油煸炒一下，捞出控油备用
2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒
3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀
4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火
5.加入花椒桂皮
6.加入煸炒过油后的板栗和香菇，盖上盖子，中小火煮，30分钟
7.加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠
8.加入适量盐份调味即可。
第22种、鸡翅炖胡萝卜
食材准备：
主料：大鸡翅三个，胡萝卜一根
辅料：葱蒜适量
调料：盐，生抽，蚝油，白糖，鸡精，食用油
具体做法：
1、大鸡翅冲洗干净后，切成段，因为我买的是整个鸡翅，带翅尖的那种，如果是翅中就不用切了；
2、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块儿，葱蒜洗净后切片，备用；
3、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入白糖，改小火慢慢熬，看着糖都融化了，并且油面上开始起泡了，颜色略微变深，就可以放入鸡翅；
4、上色后放入葱蒜爆香；
5、然后加入适量开水，切记不能加凉水，否则白糖会凝固，炒的糖色就白做了；
6、同时加入两勺生抽，一勺蚝油，中小火加盖焖煮20分钟左右；
7、然后加入胡萝卜焖煮至熟了，加盐和鸡精调味即可。
第23种、手撕烀鸡
食材：散养鸡1只（净重1000克，用三黄鸡也行），大葱4段，生姜1大块，料酒1勺，盐适量
做法：
1 鸡是处理干净并冷冻的，把鸡泡入凉水里解冻，泡去血水并洗净
2 剪去鸡的爪指甲，剁去鸡屁股扔掉不要，把鸡嘴掰开反复灌水冲洗，还有一个最重要的地方要处理一下：鸡肺，它在鸡肚子里，贴着鸡脊柱的两侧，要把手伸进去掏出来，扔掉不要，它很脏
3 鸡冷水入锅焯水，加入1勺料酒去腥，鸡定型无血水，撇去浮沫
4 捞出鸡，并把鸡肚子里的水控出去，鸡放入电饭煲内胆，鸡太大，我把鸡爪子剁掉了，加入开水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生姜和大葱去腥
5 用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡，这只鸡生长周期长，我用了4个小时才烀烂，大家制作的时候根据鸡的老嫩灵活掌握
6 鸡烀好了，放点盐调个味，盐别多放，汤有点咸淡就可以了，多了品不到鸡汤的鲜美。黄黄的鸡汤，香喷喷的鸡肉，1鸡2吃，解馋又过瘾。把鸡撕开上桌，再搭配蘸汁吃，这味道给神仙都不换。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，几滴香油就可以了。
第24种、酱爆鸡丁
原料:鸡脯肉220克，调料:酱油适量即可。鸡蛋半个，水淀粉10克，黄酱30克，料酒8克，白糖30克，姜汁4克，芝麻油4克，
具体做法:
1 将鸡脯肉去筋皮，切成1厘米见方的丁。再加入酱油，鸡蛋，水淀粉上浆。
2炒锅里放油烧至四成热，放入鸡丁滑透。
3 锅中留底油，放入黄酱，料酒，白糖和姜汁炒至发黏时，放入鸡丁翻炒几下。见黄酱均匀地裹在鸡丁上后，淋上油出锅装盘。
第25种、土豆烧鸡腿
食材准备：
主料：鸡腿三个，土豆三个
辅料：葱姜蒜适量，干辣椒三五个，八角一个
调料：食用油，盐，料酒，生抽，老抽，鸡精
制作的过程：
1、土豆去皮洗净，切大块儿，在清水中浸泡一会；
2、鸡腿冲洗干净去掉表面的杂质后，切块或者把鸡腿肉剔下来；
3、锅中放入适量清水，鸡腿凉水下锅，焯水3分钟后捞出，沥干水分，备用；
4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放葱姜蒜和八角、干辣椒煸炒爆香；
5、然后放入切好的鸡腿，中火煸炒出油，之后加入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽翻炒上色；
6、加入适量清水，大火烧开后改中小火加盖焖煮20分钟；
7、最后放入切好的土豆焖煮至熟，加适量盐和鸡精调味儿即可。
第26种、天麻炖鸡
原料
天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法
1.土鸡宰杀处理干净；红枣，枸杞用清水冲洗下。
2.天麻提前加入少许白糖泡软。
3.锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。
4.等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。
5.将泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。
6.把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。
第27种、香烤鸡翅根
鸡翅根500克，酷克壹佰土耳其烤肉料30克，清水50克
厨具：空气炸锅
做法：
1 鸡翅根买回来后解冻并洗净
2 在鸡翅根肉厚的地方划几刀，便于更快入味
3 鸡翅根放入大碗里，加入烤肉料，加清水50克，戴上一次性手套反复抓拌，这样入味更快
4 鸡翅根封上保鲜膜入冷藏室腌制3小时以上
5 空气炸锅预热3分钟，码入鸡翅根，设置烤鸡翅功能开始烤制（用烤箱的上下火180度）
6 烤到鸡翅根开始冒油翻面，两面变黄就可以了。（烤的时候灵活掌握时间，烤久了发干、肉发硬不够嫩）
第28种、啤酒鸡
原料
鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
做法
1. 鸡洗净切块，参加酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2. 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3. 倒入啤酒，再放少数酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁根本收干即可出锅。
第29种、干锅麻辣鸡翅
原料
鸡翅中500克、洋葱丝100克
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克
做法
1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。
2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。
3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋葱丝炒软。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。
7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。
8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
第30种、鸡片菌菇鲜汤
食材：白玉菇1小把，鸡胸肉1小块，鸡蛋1个 ，香菜2根，白胡椒粉少许，淀粉少许，盐适量，香油几滴，清水4小碗
做法：
1 白玉菇洗净，香菜洗净，鸡胸肉洗净
2 鸡胸肉切薄片，白玉菇斜刀切片，香菜切小段，鸡蛋磕入碗中打散
3 鸡肉片加少许白胡椒粉、淀粉拌匀抓一抓，这样处理的鸡肉片鲜嫩不腥
4 小锅内加清水烧开，放入白玉菇大火烧开半分钟，转最小火，放入鸡肉片煨半分钟至鸡肉变白， 加盐调味
5 开中火淋入水淀粉勾芡， 淋入鸡蛋液，刚一开上来立刻关火， 加入香菜、鸡粉提个味， 滴入几滴香油出锅。
