今天来跟大家分享一道茄子特别美味的做法，这个做法就是鱼香茄子。相信很多朋友一定吃过鱼香肉丝，但是不一定吃过鱼香茄子。这道鱼香茄子做出来之后酱香可口，非常下饭，绝对是最好吃的茄子做法之一。茄子这样做出来之后每一块茄子块上面都会包裹着浓浓的芡汁，吃起来非常入味，非常美味，赶紧一块看一下它是如何制作出来的吧。
【鱼香茄子】
【制作食材】茄子，淀粉，大蒜，生姜，小葱，花椒，干辣椒，生抽，鸡精，食用盐，白糖，胡椒粉，蚝油，食用油
【制作步骤】
1、鱼香茄子吃起来特别美味，做起来非常简单，咱们一起将鱼香茄子制作食材准备一下吧，准备一根长茄子，适量的淀粉，淀粉最好要稍微多一点，再准备五瓣大蒜，一块生姜，一根小葱，一小把花椒，三根干辣椒，适量的生抽，鸡精，食用盐，白糖，胡椒粉，蚝油，食用油就可以了，接下来咱们就一块开始制作鱼香茄子吧。
2、将茄子充分清洗干净，然后再切头去尾，茄子清洗完成之后放到案板上切成4瓣，然后咱们再将茄子斜刀切成小块，切好的茄子小块放到一个大盆中，盆中放入适量淀粉，将其充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。主要食材茄子咱们已经处理完成了，接下来咱们再将配菜处理一下。
3、将准备好大蒜去皮，先切成薄薄的大蒜片，然后再将生姜洗净切成薄薄的生姜片，在清洗生姜的时候一定要用食用盐搓洗一下，这样才能够将它的外皮清洗得非常干净，而且可以去除绝大部分农药残留，使我们吃起来更加放心，接下来再把准备好小葱切成葱花，将它们三个一块放到一个盘中备用即可。
4、接下来咱们再向盘中放入准备好的花椒和干辣椒备用，干辣椒在放入盘中之前要先稍微撕碎一下。接下来准备一个小碗，向碗中放入适量的生抽，再加上适量的鸡精，适量的食用盐和白糖，然后继续加入适量的胡椒粉，蚝油，淀粉，鸡精，加入适量的清水，将其充分搅拌均匀，搅拌到各种调料都融化之后，咱们就起锅烧油。
5、向锅中多倒放一点食用油，然后将油烧热，大约达到六成热的时候咱们将茄子放进去炸一下，用中火慢慢炸，勺子不停地翻动，让它受热均匀，一直炸到茄子表面皱起的时候咱们用漏勺将其控油捞出，放到一个大碗里备用。
6、锅中的油温继续升高，然后倒入茄子复炸一次，一分钟后茄子表皮就会变得焦黄，这时候咱们将其控油捞出。锅中留下少量的底油，倒入刚刚准备好的配料炒出香味，然后把调好的料汁倒进去，再倒入茄子块翻炒两分钟，两分钟之后关火出锅并装盘，撒上一点葱花。一道美味的鱼香茄子就做好了。
【小贴士】
1、在炸茄子的时候一定要用中火慢慢炸，要炸两次，这样才能让茄子吃起来更好吃。
2、在炒茄子的时候可以用大火快炒。
