冷冻保存法
１、辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存。
２、准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。
３、这样将辣椒放入冰箱内冷冻，记住一定是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻就可以了。这种保存方法很简单，而且也可以保存１、２个月没问题，但是保存出来的口感比不上新鲜的辣椒。
食盐保存法
１、这种方法同样不需要清洗，只需要把坏掉的辣椒挑出来就行。再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器内，然后将其放在阳台上晾晒几天。
２、准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来。
３、放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。这种保存方法是不错的，同样可以保存１个月以上，而且保存出来的口感跟新鲜辣椒没什么两样，值得一试。
清水保存法
１、把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，把口扎紧，然后我们需要在保鲜袋上面扎几个小孔，让其透气。
２、接下来准备一盆清水，把辣椒放在清水中，这样不一会的功夫，保鲜袋里面就充满水了。
３、再把辣椒连同一盆水放在一个阴凉处，也能很好的保存。这一种方法同样可以保存１个月，口感跟新鲜的一样，而且做起来也简单方便。
风干保存
想要长时间保存辣椒最简单的方法就是风干后做成干辣椒，先用针线穿过辣椒的蒂头，捆成一串吊挂在屋内通风乾燥、可照到阳光处风乾，等待约３周到１个月后就有辣椒乾可以使用，不用冰进冰箱也能延长保鲜。
泡制法
新鲜的辣椒如果需要长时间保存可以放入泡菜坛中做成泡辣椒，一般泡制两个月左右即可。这种泡制的辣椒的特点是酸辣。一般可储存两年以上，但尽量在一年左右吃完为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
