有可能是因为花卷里面的食用碱或者酵母在揉面的时候没有揉均匀，再加热的时候就会出现花卷一部分变黄的现象，而且花卷做好后再重新加热的话，里面的淀粉也会过度氧化变老，同样也会发生变黄的现象。另外，如果碱放入过多，面团的碱性增大，从而影响到酵母菌的发酵，也会使花卷的颜色变暗、发黄。
怎样蒸花卷葱花不变黄
因为葱花受热易氧化，所以要减少葱花与氧气的接触，可以在切好的葱花里面加入适量的小苏打和食用油，能够有效地锁住葱花里面的水分，减少葱花变黄的可能性。而且在蒸的时候也要严格控制蒸制的时间，以免时间过长使葱花受热氧化出现变黄的情况，蒸好后也要及时地开盖散热。
花卷要蒸多久
水烧开后，再蒸15分钟左右即可。蒸制花卷时，需要先使用冷水下锅，这样可以让花卷在加热过程中有适宜的温度使面中的酵母加速发酵，同时也能避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。
