文章目录

• 蒸好的鱼和酱油应该什么时候放？
• 为什么清蒸鱼不能放在清蒸鱼之前？
• 不是说先加酱油再泡油会造成油滴飞溅吗？为什么第一种方法还是常用的？
• 「清蒸鱼」的烹饪技巧:

鱼味道鲜美，营养丰富，价格实惠，是所有肉类中最贴心的肉。就鱼而言，林最喜欢的是清蒸鱼。清蒸鱼很好做，也很好吃，连我挑剔的爸爸都很喜欢。但是蒸鱼要做好，还要看蒸鱼和酱油加的对不对。很多厨房新手第一次做清蒸鱼不知道什么时候放清蒸鱼和酱油。他们怕早添肉柴，又怕晚添无味。其实这个也是很有讲究的，下面我们来为你解答一下。

蒸好的鱼和酱油应该什么时候放？

蒸鱼酱要在蒸完鱼之后再加，但也要细分为以下两种情况:

1.倒油前先加到鱼里。因为蒸出来的鱼很好吃，很嫩，但是蒸出来的鱼一般一开始都会用一点盐腌制，等整条鱼蒸出来，把腥水倒掉之后吃起来就没味道了。这时，第一个常见的做法是在蒸鱼表面加入酱油蒸鱼，然后放上葱丝、姜丝、青椒丝，最后淋上热油刺激入味。这样，鱼不仅吃的时候能尝出每一口的味道，而且因为酱油的保温作用，油性部分的鱼也不容易。

2.将油加入鱼盘中。第二种方法是广东厨师的普遍做法。酱油蒸鱼一般是在蒸好的鱼淋上热油后，在鱼盘周围添加，不会直接添加到鱼的表面。这有两个目的。第一，加酱油后要避免溅出油滴，所以倒油后要加酱油。二是要避免在鱼的表面加酱油影响菜肴原有的甜味。加在身边，可以吃不粘酱油和粘酱油两种口味，所以更有讲究。

为什么清蒸鱼不能放在清蒸鱼之前？

这个问题问得好。原因如下:

1.先加酱油，鱼容易老化。因为蒸鱼本身注重鱼的鲜度，酱油本身含盐较多，所以加到鱼里一起过早蒸。酱油会在高温的同时渗入鱼肉，导致鱼肉蒸熟后变老，所以不能先加；

2.先加酱油是浪费。因为蒸鱼在蒸的时候会在菜的底部产生足够的腥水，这些腥水最终会被倒掉。酱油加的太早，会流入温度高的碗底，最后会一起倒掉，所以先加酱油等于浪费；

3.先用酱油蒸，味道不新鲜。退一万步讲，酱油不泡水是倒不出来的，但是酱油里面的提神物质本身就不耐热。如果和鱼一起蒸出来，酱油的风味会大打折扣。综上所述，酱油一定是后期加的。

不是说先加酱油再泡油会造成油滴飞溅吗？为什么第一种方法还是常用的？

这个问题问得好。是因为上油之前已经在鱼的表面均匀的撒上了姜丝，葱丝，青椒丝。这些成分可以很好的隔热和隔油，大大减少热油的飞溅。而第一种方法是把鱼蒸熟，然后在配菜上浇上酱油，这样鱼也可以用酱油充分调味，一举两得，所以林大大喜欢第一种方法，因为我们湖南人不喜欢干吃。

「清蒸鱼」的烹饪技巧:

(1)清蒸鱼，酱油清蒸鱼。酒店最常用的是李锦记牌清蒸鱼，其次是海天。两者的味道都经过了检验。李锦记的口味比海天的略淡，新鲜的李锦记略好，但都不错。

(2)蒸鱼的时候，一定要用筷子夹在鱼下面蒸，这样才能保证鱼的腥水和鱼的蒸过程完全分开，鱼不会有腥味，而且蒸完之后腥水很容易倒掉。