又名水母白皮。海蜇就像降落伞和白蘑菇。蘑菇状的部分是“水母皮”；伞下，蘑菇柄状的嘴和触须是“刺头”。海蜇皮是一层营养价值很高的果冻。海蜇头略硬，营养果冻和海蜇皮差不多。中国是最早吃海蜇的国家，晋代张华写的《博物志》中就有记载。如今，水母已经成为宴会上的一道美味。海蜇头的质量比海蜇皮差，所以不常用。烹饪中使用的海蜇皮是通过添加盐和明矾来处理的，以去除海蜇浴中的水和毒素。
营养价值
1.海蜇是一种重要的营养食品，含有人体所需的多种营养素，尤其是人们饮食中缺乏的碘；
2.含有类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3.所含的甘露聚糖胶对防治动脉粥样硬化有一定的作用；
4、海蜇能软坚散结，清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、类风湿性关节炎等疾病有益，有防治肿瘤的作用；从事美发、纺织、食品加工等行业的。接触灰尘的人经常吃海蜇，可以清除灰尘堆积，清胃，保证身体健康。
适用人群
1.适用于急慢性支气管炎、咳喘、痰稠的中老年人。适用于高血压、头晕、发热、口渴、便秘者。适用于单纯性甲状腺肿患者；适合醉酒后口渴的人；
2、脾胃虚寒者慎食。
