饺子里的三鲜是什么？你如何混合馅料？教你怎么做。它又嫩又多汁。味道鲜美，没有腥味。
很多人爱吃三鲜饺子，特别好吃。但是吃了一二十年，他们就不知道这三种美味是哪一种了，也不知道怎么拌馅。他们只吃它们，就像我一样。
最近我和做厨师的二叔学会了做三鲜馅料。我一周要做一到两次。但我是南方人，却这么喜欢饺子，可见它有多好吃。今天给大家分享三鲜馅的做法。喜欢吃的朋友可以赶紧收藏，不用买了以后再吃。
鲜馅分两种，素馅和肉馅。素食佳肴有鸡蛋、韭菜、虾仁，肉类佳肴有猪肉、韭菜、虾仁。大家发现饺子里没有韭菜虾这种东西。难怪它们这么新鲜。
饺子好吃不好吃，馅料是关键。肉和虾很少见，有很浓的鱼腥味。如何去除鱼腥味才是最重要的。
拌饺子馅的时候，很多人习惯放大量的香料，比如五香粉，料酒，让它腥。这是不对的，尤其是三鲜馅，会破坏美食的美味。下面，我给大家分享一下三鲜馅料的正确搭配方法。喜欢吃的朋友可以快速学习，保证新鲜多汁，味道鲜美，没有腥味。
【三鲜猪肉饺子】
准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、姜、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。
1.大葱切段，姜切片，放入锅中，加一勺花椒，倒入一碗水中，煮5分钟，然后关火，让葱、姜、花椒水放凉。
2.葱姜椒水的除臭效果比五香粉和料酒好。不会掩盖食材的味道，能让肉馅鲜嫩多汁，饱满鲜嫩，口感特别好。
3.五花肉去皮，切碎，加盐、生抽、老抽、白糖，用筷子搅拌至浓稠。一定要往一个方向搅拌，这样肉馅才会粘粘的，可以握成一团。
4.将葱、姜、花椒的水多次倒入肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸水，既能去腥，又能变得鲜嫩多汁。一斤肉馅加葱姜椒水200克。
5.将新鲜的韭菜挑洗干净，擦干水分，用刀剁碎，加入一勺食用油拌匀，这样韭菜就不会出水，颜色就绿了。
6.将大虾洗净，挑出虾线，将虾皮剥去，用刀切成小块，放入肉里，打入一个鸡蛋，放入韭菜，加入适量盐、糖、花椒油调味，用筷子朝一个方向继续搅拌，使食材混合均匀。
7.虾的腥味比较小。加点花椒油可以去除腥味，让饺子馅更油更香。有三种调料不能加，就是葱姜末、五香粉、料酒，会让饺子馅变味。你必须记住这一点。
8.买些饺子皮，也可以自己卷。就是有点麻烦。放入适量的饺子馅，用双手揉成饺子。好看不好看无所谓，只要好吃就行。
9.用沸水煮饺子。烧开后加入一碗凉水继续煮。不要让水一直开着，否则饺子会煮开的。只要水开了，就加凉水。煮3分钟，饺子基本熟了。只要它浮在水面上，就说明它熟了。
10.煮好的饺子可以直接吃。味道很好。如果味道重，蘸点酱油和醋，还是很好吃的。吃起来鲜嫩多汁，一个字就是“香”。
【三种馅料混合技巧】
1.拌三种鲜馅，不要加三种调料，就是葱姜末，五香粉，料酒。三鲜馅料里有韭菜，有一种特殊的韭菜味。加入葱姜末会破坏韭菜的风味。五香粉会掩盖肉的腥味，不能吃。葡萄酒挥发预计会有鱼腥味。在饺子里挥发不出来，所以闻不出腥味，还会让味道变得怪怪的。
2、调整三鲜馅料，不要用鸡精和蚝油。鸡精有很浓的香味，会破坏食材本身的风味。蚝油有腥味，会让饺子馅有腥味。蚝油越好，腥味越大。
